Sekaná svíčková z hovězího masa a bůčku - postup přípravy
Sekaná svíčková z hovězího masa, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, je křehká a šťavnatá. Jídlo je perfektní ke všednímu i slavnostnímu obědu.
Sekaná svíčková z hovězího masa je jídlo, které voní domovem už ve chvíli, kdy se začne připravovat. Připomíná nedělní obědy u babičky, kdy se v kuchyni mísila vůně kořenové zeleniny, koření a pomalu se táhnoucí omáčky. Není to žádná moderní extravagance, ale poctivá česká klasika, která sází na chuť, sytost a pocit, že o vás bylo dobře postaráno.
Tenhle recept vznikl z jednoduché myšlenky – dopřát si chuť svíčkové i tehdy, kdy není po ruce drahé maso. Mleté hovězí a vepřové maso bylo vždy dostupnější, a tak si hospodyňky poradily po svém. Vznikla sekaná, která se spojila s jemnou smetanovou omáčkou plnou zeleniny a koření. Výsledek je možná méně slavnostní než pravá svíčková, ale o to víc lidský, domácí a upřímný.
Sekaná svíčková má jednu velkou výhodu – chutná téměř každému. Maso je krásně šťavnaté, dobře se krájí a omáčka je jemná, lehce nasládlá a příjemně krémová. Není těžká, ale přesto zasytí. Přesně ten typ jídla, po kterém si člověk rád sedne ke stolu, zpomalí a opravdu si vychutná každé sousto.
Tahle klasika se navíc dá snadno přizpůsobit. Někdo má rád výraznější chuť a přidá víc koření, jiný si potrpí na jemnější verzi se smetanou navíc. Skvěle funguje s houskovým knedlíkem, ale neztratí se ani s bramborovou kaší nebo obyčejnými vařenými bramborami. A když zbyde na druhý den, často chutná ještě lépe než čerstvá.
Sekaná svíčková z hovězího masa není jídlo, kterým byste chtěli ohromovat hosty složitostí. Je to jídlo, kterým zahřejete, potěšíte a připomenete si, že v jednoduchosti a poctivosti je pořád ta největší síla české kuchyně.
Maso
Zeleninový základ
Do omáčky
K zahuštění
Hovězí maso rozemelte a následně rozmixujte s mlékem. Přidejte pomleté vepřové maso, rozemletou cibuli, česnek, v mléce namočenou housku, nakrájený špek a vejce.
Směs ochuťte solí, pepřem, mletým kmínem a majoránkou. Přidejte mouku a ingredience důkladně zamíchejte. Masovou směs vložte do lednice a připravte zeleninový základ.
V hrnci s rozpuštěným máslem smažte nakrájenou mrkev, petržel a celer asi 3 minuty. Přidejte na proužky nakrájenou cibuli s kuličkami nového koření, pepře a bobkový list.
Poznámka: Před krájením všechnu kořenovou zeleninu oloupejte. Na vaření zvolte hrnec, který je vhodný k pečení v troubě.
Pokračujte ve smažení další 2–3 minuty a do směsi vmíchejte hořčici, tymián a na plátky nakrájený citrón. Ingredience podlijte asi 100 ml vývaru a pokračujte ve vaření další 3 minuty.
Tip: Citron dobře umyjte. Použít k tomu můžete vodu s jedlou sodou, která má abrazivní účinky. Ovoce poté důkladně opláchněte.
Masovou směs rozdělte na dvě části, z kterých vytvořte šišky. Ty vložte do hrnce se zeleninovým základem a pokrm pečte při 170 °C asi 45 minut.
Poznámka: Během pečení maso polévejte vývarem a výpekem dle potřeby.
Upečené maso z hrnce vyjměte a zeleninu zalijte vývarem tak, aby byla zcela ponořená. Směs přiveďte k varu a zahustěte ji moukou rozmíchanou v mléce.
Omáčku vařte 20–40 minut pod pokličkou, poté do ní vlijte smetanu a po 2 minutách ji rozmixujte ponorným mixérem.
Poznámka: Omáčku nemixujte úplně dohladka.
Nakonec omáčku ochuťte octem, cukrem a propasírujte ji. Sekanou svíčkovou z hovězího masa nakrájejte na plátky a podávejte ji s připravenou omáčkou a houskovým knedlíkem.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
