Jednoduché hraběnčiny řezy s jablky

Když se řekne Hraběnčiny řezy, většině z nás se vybaví prosluněné odpoledne u babičky a vůně skořice linoucí se z kuchyně. Je to jeden z těch dezertů, které sice vypadají na talíři díky nadýchanému sněhu a mřížce z těsta luxusně, ale přitom v sobě nesou prostou a poctivou chuť domova. Tato kombinace jemného základu, lehce nakyslých jablek a sladké sněhové peřiny je prostě sázkou na jistotu, ať už čekáte vzácnou návštěvu, nebo jen chcete udělat radost rodině ke kávě.

Původ tohoto receptu nás vrací do dob rakousko-uherské monarchie. Traduje se, že název odkazuje na šlechtické kuchařky, které musely vymýšlet dezerty, jež budou dostatečně reprezentativní pro panský stůl, ale zároveň využijí běžně dostupné suroviny ze zámeckých zahrad a sklepů. Jablka byla vždy základem a v kombinaci s nadýchaným bílkovým sněhem vytvořila dezert, který svou strukturou připomínal drahé dorty, i když jeho základ byl mnohem prostší. Právě ta lehkost a elegance mu vysloužily jeho vznešené jméno.

I když je klasika s jablky a skořicí nepřekonatelná, tento recept přímo vybízí k malým experimentům. Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete jablka podusit s trochou brandy nebo přidat špetku muškátového oříšku, který náplni dodá zajímavý, hřejivý podtón. Skvělou obměnou je také přidání hrsti nasekaných vlašských ořechů nebo rozinek pod sněhovou vrstvu. A pro milovníky svěžích chutí se nabízí varianta se zakysanou smetanou vmíchanou do sněhu, která dezertu dodá nečekanou vláčnost a jemnou krémovitost.

Hraběnčiny řezy jsou důkazem, že ty nejlepší věci přežívají generace bez nutnosti velkých změn. Jsou skvělé hned po vychladnutí, ale snad ještě lepší jsou druhý den, kdy se všechny vrstvy krásně propojí a těsto od jablek lehce navlhne. Stačí je jen lehce zaprášit moučkovým cukrem a můžete podávat kousek historie, který chutná stále stejně fantasticky jako před sto lety.