Kakaový dort s čokoládovým krémem - postup přípravy
Tento dezert je nadýchaný a má úžasně jemnou náplň. Kakaový dort s čokoládovým krémem vypadá luxusně a skvěle se hodí k různým slavnostním příležitostem.
Hledáte dezert, kterým zaručeně ohromíte návštěvu, oslníte na rodinné oslavě, nebo prostě jen chcete povýšit odpolední kávu na slavnostní zážitek? Tenhle kakaový dort s čokoládovým krémem je sázka na jistotu. Není to žádná rychlovka, spíš naopak – je to dort, kterému věnujete čas a péči, a on se vám za to odmění nadýchanými korpusy, úžasně jemnou čokoládovou náplní a vzhledem, který evokuje ty nejlepší cukrárny. Spojení intenzivního kakaa, pražených lískových oříšků a poctivého čokoládového krému je prostě neodolatelné.
Historie vrstvených dortů, jak je známe dnes, se začala psát v 19. století, kdy se díky dostupnosti cukru a vylepšení pečicích trub stalo pečení dostupnějším. Tento typ dortu, bohatý na kakao a ořechy, má své kořeny v rakousko-uherské tradici cukrářství, která si potrpěla na bohaté náplně a kvalitní suroviny. Zajímavostí je, že mleté lískové oříšky v korpusu nejsou jen pro chuť – dodávají těstu úžasnou vláčnost a strukturu, díky které se korpus po navlhčení doslova rozplývá na jazyku.
Tento dort je jako stvořený pro vaše vlastní kulinářské experimenty. Pokud chcete náplň ozvláštnit, můžete do krému vmíchat pár kapek kvalitního rumu nebo višňovice, která skvěle doplňuje čokoládovou chuť. Pro milovníky svěžích tónů se nabízí varianta, kdy korpusy lehce potřete rybízovou marmeládou předtím, než nanesete krém, čímž vznikne příjemný kyselý kontrast. Pokud chcete dort posunout na další úroveň, zkuste ho ozdobit čerstvými malinami nebo jahodami, které dodají dezertu nejen barvu, ale i svěžest.
Klíčem k úspěchu je dát si záležet na tom, aby byl krém opravdu kvalitní a aby korpusy byly dostatečně navlhčené. Nebojte se investovat do kvalitní hořké čokolády, rozdíl v chuti bude markantní. Podávejte dort vychlazený, ideálně i s trochou šlehačky na talířku. Je to důkaz, že i ty nejsložitější recepty se dají s láskou a poctivým přístupem zvládnout doma s výsledkem, který potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Korpus (1 ks)
Krém
Poleva
K navlhčení
Do formy
Bílky vyšlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Za stálého šlehání přidejte 1 vaječný žloutek a pak olej v malém proudu.
Poznámka: Uvedené gramáže jsou určeny pro přípravu jednoho korpusu. Pro tento recept budete potřebovat celkem 4 kusy.
Do vzniklého těsta vmíchejte mleté pražené lískové ořechy, prosetou mouku a kakao.
Poznámka: Ořechy pražte na suché pánvi 5–10 minut a před rozemletím je nechte vychladnout.
Těstem naplňte formu na pečení vymazanou máslem a vysypanou moukou. Následně ho pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 18–20 minut.
Tip: Zda je těsto upečené, otestujte pomocí špejle, kterou byste měli vytáhnout čistou.
Upečený korpus nechte vychladnout a pokračujte s přípravou krému. Do hrnce nalijte 500 ml mléka, které nechte zahřívat. V samostatné míse vešlehejte žloutky s cukrem, pudinkem a 200 ml mléka.
Vzniklou směs vmíchejte do horkého mléka a vše zahřívejte 2–3 minuty do zhoustnutí. Vzniklý pudink poté přelijte do mísy, kde ho smíchejte s rozlámanou čokoládou.
Po rozpuštění čokolády, krém zakryjte potravinovou fólií a nechte ho zcela vychladnout.
Tip: Aby na povrchu krému nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.
Nakonec smíchejte horkou smetanu s čokoládou, kterou v ní nechte rozpustit. Následně ji nechte zcela vychladnout a pak ji vyšlehejte, aby získala nadýchanou strukturu.
Poté dokončete přípravu krému. V samostatné míse vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem. Do máslové směsi vešlehejte vychladlý čokoládový pudink a přidejte mleté lískové ořechy.
Jakmile se ingredience propojí, začněte s kompletací dezertu. První korpus vložte do dortového ráfku a potřete ho třetinou krému, který zakryjte dalším korpusem.
Poznámka: Každý korpus navlhčete trochou mléka.
Postup opakujte a vrstvení zakončete korpusem. Vytékající krém po stranách dezertu rozetřete pomocí gumové stěrky. Nakonec pochoutku pokryjte čokoládovou polevou a ozdobte dle vlastní fantazie.
Kakaový dort s čokoládovým krémem nechte zaschnout a poté ho podávejte nakrájený na kousky.
Tip: Každou porci můžete ozdobit ještě trochou šlehačky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Domaći Recepti
