Novohradský vepřový plátek se zeleninou

Někdy se v kuchyni až příliš snažíme o exotiku, přitom ty největší poklady máme přímo pod nosem v tradiční české a středoevropské kuchyni. Novohradský vepřový plátek je přesně tím typem jídla, které vás zahřeje u srdce i u žaludku. Je to poctivý, rustikální pokrm, který sází na kombinaci šťavnatého masa, voňavých hub a sladkých paprik. Výsledkem je hustá, sytá omáčka a maso tak křehké, že se na vidličce samo rozpadá. U tohoto receptu nejde o žádné složité kulinářské triky, ale o poctivé suroviny a čas, který dopřejete masu v troubě, aby se chutě dokonale propojily.

Název „novohradský“ odkazuje na malebný kraj Novohradských hor na jihu Čech. Právě zdejší kuchyně byla vždy úzce spjatá s tím, co dům, zahrada a okolní lesy daly – tedy s masem, cibulí a čerstvými houbami. Původně šlo o jídlo z jednoho hrnce, které se pomalu táhlo na kraji kamen. Použití vepřového bůčku místo libové kýty nebo plece je v tomto případě geniální tah; tuk z bůčku totiž slouží jako nositel chuti a zajistí, že omáčka bude mít tu správnou hloubku a krémovost, kterou na závěr podtrhne jen kapka smetany.

Pokud by byla chuť recept trochu obměnit, nabízí se celá řada možností. Místo klasických žampionů lze použít sušené lesní houby, které omáčce dodají mnohem intenzivnější, zemitější aroma. Milovníci ostřejších chutí mohou spolu s paprikou přidat i nasekanou feferonku nebo uzenou mletou papriku, která jídlu dodá lehký nádech kouře. Pokud máte rádi zeleninu spíše na skus, můžete část paprik přidat až v polovině pečení. A i když jsou vařené brambory s petrželkou sázkou na jistotu, tento pokrm chutná naprosto fantasticky i s domácími širokými nudlemi nebo čerstvým, křupavým chlebem, kterým vytřete poslední kapky té geniální šťávy.

Největší kouzlo novohradského plátku tkví v jeho poctivosti. Je to jídlo, u kterého se u stolu nemluví, protože má každý plná ústa té neuvěřitelné dobroty. Je to důkaz, že z pár základních surovin, trochy sádla a dobrého vývaru lze vykouzlit oběd, na který bude rodina vzpomínat ještě celý týden.