Domácí tatarák ze svíčkové s cibulí

Existuje jen málo jídel, která vzbuzují takovou úctu a zároveň okamžitou sbíhavost slin jako poctivý tatarský biftek. Zapomeňte na rozmražené směsi z pochybných zdrojů. Když si připravíte domácí tatarák z pravé hovězí svíčkové, zjistíte, že jde o naprostý vrchol gastronomie, který si můžete dopřát v pohodlí domova. Je to jídlo společenské, jídlo pro chlapy i gurmánky, a hlavně jídlo, které díky kvalitnímu masu nepotřebuje žádné složité kouzlení. Stačí pár správných ingrediencí a získáte delikatesu, která je plná šťávy, řízu a nefalšované masové chuti.

Historie tataráku je opředena legendami o divokých tatarských jezdcích, kteří si plátky masa dávali pod sedla svých koní, aby je zkřehčili. Realita je ale mnohem elegantnější – tento recept, jak ho známe dnes, se zrodil ve francouzských restauracích na přelomu 19. a 20. století. Původně se mu říkalo „steak à l’Americaine“, ale protože se k němu podávala tatarská omáčka, název se postupem času ustálil na tataráku. V našich končinách se stal symbolem oslav a večírků, kde hraje prim na křupavé topince s česnekem. Právě čerstvě mletá svíčková je tou nejlepší volbou, protože je nejkřehčí a má nejjemnější texturu.

Pokud patříte k těm, kteří rádi experimentují, tatarák je pro vás jako stvořený. I když je klasika s cibulí a žloutkem nepřekonatelná, můžete recept snadno obměnit. Pro milovníky pálivého se nabízí přidání nadrobno nasekané chilli papričky nebo kapky tabasca. Velmi populární je také „belgický“ nebo „francouzský“ styl, kam se přidávají nasekané kapary a ančovičky, které masu dodají neuvěřitelnou hloubku a slanost. A pokud chcete tatarák opravdu osvěžit, zkuste k němu servírovat dijonskou hořčici namísto té klasické plnotučné.

Hlavním klíčem k úspěchu je u tataráku teplota a čas. I když ho můžete jíst hned, krátký odpočinek v chladu dovolí worcestru a koření prostoupit každým kouskem masa. Podávejte ho na dozlatova osmažené topince, kterou nešetřete česnekem – právě tato kombinace pálivosti, křupavosti a jemného masa je tím, co dělá z tataráku legendu, které nikdo neodolá. Je to zkrátka poctivá mňamka, která z obyčejného večera udělá nezapomenutelný zážitek.