Plněná pusinková roláda s lehkým krémem - postup přípravy
Plněná pusinková roláda vypadá jako dezert z cukrárny, ale zvládnete ji připravit i doma. Křehký sněhový plát a jemný krém vytvářejí kombinaci, která se doslova rozplývá na jazyku.
Historie sněhových dezertů sahá několik století do minulosti. Už francouzští a švýcarští cukráři připravovali z vyšlehaných bílků lehké pusinky, které se postupně staly základem mnoha dortů a zákusků. Později se začaly péct také větší sněhové pláty, které se plnily krémy a ovocem. Právě z této tradice vychází i dnešní pusinkové rolády.
Zajímavou surovinou v receptu jsou vaječné bílky. Často zůstávají po pečení jiných moučníků a mnoho lidí neví, co s nimi. Přitom právě z bílků vznikají některé z nejznámějších dezertů světové cukrařiny. Kromě pusinek také pavlova, makronky nebo různé sněhové dorty.
Plněná pusinková roláda nabízí spoustu možností, jak ji obměnit. Do krému můžete přidat čerstvé jahody, maliny, borůvky nebo kousky manga. Výborně funguje také citronová kůra nebo několik kapek vanilkového extraktu. V létě bývá oblíbená kombinace s lesním ovocem, které příjemně vyváží sladkost sněhového plátu.
Nejlépe chutná dobře vychlazená. Krém po odležení zpevní, roláda se lépe krájí a jednotlivé chutě se propojí. Přestože působí slavnostně, není potřeba čekat na zvláštní příležitost. Někdy stačí obyčejné odpoledne, šálek kávy a kousek dezertu, který připomene, že domácí pečení má stále své kouzlo.
Pokud si chcete Plněnou pusinkovou roládu připravit ve slavnostnější podobě, stačí několik drobných úprav. Mezi krém můžete přidat čerstvé ovoce, které dezert příjemně odlehčí a dodá mu svěží chuť. Oblíbené jsou zejména maliny, jahody nebo borůvky. Na povrchu pak dobře vypadá lehké poprášení moučkovým cukrem nebo několik kousků ovoce těsně před podáváním. Díky tomu bude roláda působit ještě atraktivněji, aniž by bylo potřeba složité zdobení.
Na pusinkový plát:
Na krém
Do mísy nalijte bílky a přidejte sůl, citronovou šťávu a moučkový cukr. Šlehejte přibližně 10 až 15 minut, dokud nevznikne hustý a lesklý sníh.
Do vyšlehané směsi zapracujte kukuřičný škrob. Hotovou hmotu rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a na povrchu vytvořte stěrkou nebo nožem jemný vzor.
Troubu předehřejte na 150 °C. Pusinkový plát pečte přibližně 35 minut, poté ho vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
V míse vyšlehejte smetanu do pevné šlehačky. Přidejte moučkový cukr a smetanový sýr a krátce prošlehejte do hladkého krému. Vychladlý pusinkový plát otočte hladkou stranou nahoru. Rovnoměrně na něj rozetřete připravený krém.
Pomocí pečicího papíru opatrně srolujte plát do rolády. Zabalte ji do papíru a uložte alespoň na dvě hodiny do lednice. Před podáváním roládu nakrájejte ostrým nožem na řezy. Podávat ji můžete samotnou nebo s čerstvým ovocem.
