Kedlubnový guláš s klobásou a brambory

Když uprostřed parného léta slunce pálí do oken a ze zahrádky nebo tržnice si přinesete čerstvě utržené, křupavé kedlubny s voňavým koprem, málokdo má chuť na těžká, mastná jídla. V takových dnech hledáme v kuchyni recepty, které jsou lehké, svěží, hotové za pár minut, ale zároveň dokážou spolehlivě nasytit celou rodinu po celém dni u vody. Pokud už máte dost klasických letních salátů a hledáte teplé jídlo pro chvíle pohody, poctivý kedlubnový guláš s klobásou a brambory je naprostou trefou do černého. Zapomeňte na těžké zimní guláše plné sádla. Tento letní domácí klenot z jednoho hrnce sází na nevídanou lehkost, jemnou smetanovou texturu a křehkost mladé zeleniny. Je to zkrátka ideální a bleskový oběd, po kterém vám nebude těžko a který skvěle chutná s křupavou čerstvou foccaciou nebo jen tak samotný.

I když máme dnes kedlubnu spojenou s českou zahrádkou, tato skvělá zelenina má hluboké kořeny ve starověkém Středomoří, kde ji pod názvem „pompejská brukev“ milovali už staří Římané, a do střední Evropy se masivně rozšířila až díky klášterním zahradám v raném středověku. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto konkrétního receptu je však použití jemného mletého muškátového květu v kombinaci s masitým vývarem a kostičkami mladé kedlubny. Muškátový květ totiž v tomto lehkém bílém guláši nefunguje pouze jako aromatický doprovod. V kuchyni slouží jako geniální chuťový kontrast, který dokáže perfektně podtrhnout přirozenou nasládlost mladé letní kedlubny, potlačí její případnou ostrost a dodá celému pokrmu nevídaně elegantní, dospělý a osvěžující charakter.

Tento jemný a neuvěřitelně tvárný zeleninový základ navíc v letní kuchyni nabízí bezbřehý prostor pro vaši vlastní fantazii podle toho, co vám zrovna dozrává na záhonech. Klasická kombinace, kde hlavní roli hraje právě křupavá kedlubna, poctivá klobáska, jemná smetana a brambory, je sice naprostá sázka na jistotu pro hladové krky, ale můžete vyzkoušet i skvělé prázdninové obměny. Pokud chcete jídlu dodat ještě větší letní svěžest, vyměňte klasickou klobásu za jemné drůbeží párky nebo kousky grilovaného kuřecího masa z předešlého večera. Pro čistě odlehčenou verzi, kde kedlubna ještě více vynikne, pak skvěle poslouží na kostky nakrájené uzené tofu nebo křupavý tempeh, přičemž klasickou sladkou smetanu můžete nahradit zakysanou variantou s kapkou citronové šťávy pro příjemně navinulý tón.

Největší pecka na tomto kedlubnovém guláši je jeho absolutní přímočarost a fakt, že kvůli němu nemusíte v horku trávit mládí u plotny – kompletní letní jídlo máte hotové v jednom hrnci bez zbytečného špinění dalšího nádobí. Klíčovým fíglem pro dosažení snové chuti je nechat pokrm vařit jen zlehka na mírném ohni, aby kedlubna neztratila svou jemnou strukturu, a po odstavení z plotny ho nechat deset minut volně odpočívat. Během těchto několika minut se škrob z mladých brambor přirozeně propojí se smetanou, omáčka získá sametovou texturu a uzená chuť klobásky prostoupí každým soustem zeleniny. Když pak každou porci na talíři bohatě zasypete čerstvě nasekaným koprem, který celému jídlu dodá tu pravou prázdninovou jiskru, vykouzlíte levný, lehký a neuvěřitelně efektní hit letní sezóny.