Šumavský pekáček se zelím a slaninou - postup přípravy
Šumavský pekáček patří mezi jídla, která si získávají oblibu svou jednoduchostí a poctivou chutí. Kombinace brambor, kysaného zelí, slaniny a smetany vytvoří v jednom pekáči vydatný oběd, ke kterému se budete rádi vracet.
Šumavský pekáček je ukázkou toho, jak dokázala tradiční venkovská kuchyně proměnit několik běžných surovin ve vydatné jídlo. Podobné pokrmy vznikaly v horských oblastech, kde lidé potřebovali po dlouhém dni na poli nebo v lese doplnit energii. Brambory byly snadno dostupné, kysané zelí vydrželo uskladněné po celou zimu a slanina dodávala potřebnou sytost i výraznou chuť.
Právě kysané zelí je jednou z nejzajímavějších součástí tohoto receptu. Nejenže dodává příjemnou kyselkavou chuť, ale také pomáhá vyvážit tučnost slaniny a smetany. Díky tomu nepůsobí výsledný pokrm těžce, přestože jde o opravdu vydatné jídlo. Kysané zelí navíc patří mezi tradiční suroviny české i šumavské kuchyně už po staletí.
Velkou výhodou receptu je jeho variabilita. Některé domácnosti přidávají mezi vrstvy dozlatova opečenou cibuli, jiné sáhnou po několika stroužcích česneku. Zajímavou chuť dodá také uzené maso nebo kousek uzeného bůčku. Pokud chcete pokrm ještě výraznější, můžete přidat špetku mletého pepře nebo majoránky.
Důležitou roli hraje také výběr brambor. Nejlépe fungují brambory varného typu B, které během pečení změknou, ale zároveň si zachovají svůj tvar. Smetana se během pečení spojí se šťávou ze zelí a vytvoří jemnou omáčku, která prostoupí všechny vrstvy.
Šumavský pekáček chutná skvěle i druhý den po ohřátí. Mnoho lidí dokonce tvrdí, že po odležení jsou chutě ještě lépe propojené. Pokud připravujete oběd pro větší rodinu nebo chcete mít jídlo i na další den, je tento recept ideální volbou. Stačí jeden pekáč, několik běžných surovin a vznikne sytý domácí oběd, který připomíná starou českou kuchyni v její nejchutnější podobě.
Suroviny
Kysané zelí vložte do sítka a krátce jej propláchněte studenou vodou. Nechte ho dobře okapat, aby v pekáči nezůstalo příliš tekutiny. Mezitím si připravte ostatní suroviny a troubu předehřejte na 200 °C.
Anglickou slaninu nakrájejte na tenčí plátky nebo menší kostičky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná přibližně půl centimetru. Snažte se, aby byly plátky podobně silné a propekly se rovnoměrně.
Pekáč vymažte sádlem a na dno rozložte polovinu nakrájených brambor. Brambory lehce osolte a rovnoměrně na ně rozprostřete kysané zelí. Na zelí rozložte slaninu a vše posypte kmínem.
Navrch naskládejte zbývající brambory a znovu je lehce osolte. Celý obsah pekáče zalijte polovinou smetany ke šlehání. Smetanu rozlijte po celé ploše, aby se dostala mezi jednotlivé vrstvy.
Pekáč zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte 30 minut při teplotě 200 °C. Po uplynutí této doby alobal opatrně sejměte.
Pekáček zalijte zbylou smetanou a teplotu trouby snižte na 150 °C. Pečte dalších 30 minut bez zakrytí, dokud nejsou brambory měkké a povrch lehce zlatavý. Po vytažení z trouby nechte pokrm několik minut odpočinout a poté podávejte.
