Krémová polévka z lišek se smetanou a koprem je jedním z jídel, které neodmyslitelně patří k létu. Jakmile se objeví první lišky, mnoho lidí zamíří do lesa nebo na farmářské trhy právě kvůli nim. Jejich jemná, lehce pepřová chuť se skvěle doplňuje se smetanou, novými bramborami i čerstvým koprem. Výsledkem je polévka, která je sytá, voňavá a přitom příjemně lehká.

Lišky patří mezi nejoblíbenější jedlé houby a mají jednu velkou výhodu. Jen výjimečně bývají červivé, takže bývají krásně pevné a zdravé. Před vařením je ale potřeba je dobře očistit od písku, jehličí a zbytků mechu, které se snadno zachytí mezi lupeny. Nejlépe funguje jemný štěteček nebo krátké opláchnutí ve studené vodě. Dlouhé namáčení není vhodné, protože houby nasají vodu a ztratí část své typické chuti.

Na této polévce je krásné právě to, že nepotřebuje mnoho surovin. Čerstvé lišky samy o sobě mají výraznou vůni, kterou stačí doplnit cibulí, česnekem, máslem a kvalitním vývarem. Smetana polévku krásně zjemní a nové brambory ji příjemně zahustí. Nakonec už stačí jen hrst čerstvého kopru, který celé jídlo krásně provoní.

Pokud chcete polévku ještě výraznější, nechte část lišek stranou a opečte je zvlášť na másle. Přidejte je až těsně před podáváním na každou porci. Výborně chutná také s několika kapkami lanýžového oleje nebo s hoblinkami parmazánu. Máte-li rádi hustší polévky, můžete část brambor rozmačkat přímo v hrnci nebo krátce rozmixovat malou část polévky. Díky tomu zůstane krásně krémová, ale stále v ní budou viditelné kousky hub.

Krémová polévka z lišek chutná nejlépe čerstvě uvařená. Podávejte ji s kváskovým chlebem, opečenou bagetou nebo domácími krutony. Pokud vám něco zbyde, druhý den bude ještě voňavější, protože všechny chutě se během odležení krásně propojí.