Křehký pusinkový dort s karamelovým krémem - postup přípravy
Na první pohled vypadá jako dezert z vyhlášené cukrárny. Pusinkový dort s karamelovým krémem a vlašskými ořechy vás okouzlí křupavými pusinkami, jemným krémem i neodolatelnou chutí.
Pusinkový dort s karamelovým krémem a vlašskými ořechy je přesně ten dezert, který na slavnostním stole okamžitě přitáhne pozornost. Vypadá luxusně, jako by právě dorazil z vyhlášené cukrárny, přitom si ho s trochou trpělivosti zvládnete připravit i doma. Křehké pusinkové pláty, sametově jemný karamelový krém s mascarpone a křupavé vlašské ořechy tvoří spojení, které si zamilujete už po prvním soustu. Je to dort, který udělá radost při oslavách, svátečním posezení i ve chvíli, kdy si chcete dopřát něco opravdu výjimečného.
Přestože pusinkový dort působí velmi slavnostně, jeho příprava není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Nejdůležitější je dopřát pusinkám čas. Při pomalém sušení získají křehký povrch, uvnitř zůstanou lehké a po spojení s krémem vytvoří dokonale vyváženou kombinaci křupavé a jemné struktury. Nejlépe chutná po několika hodinách odležení, kdy se všechny chutě krásně propojí a každý kousek je ještě lahodnější.
Pokud jste pusinky ještě nikdy nepřipravovali, nemusíte mít obavy. Stačí vyšlehat dokonale pevný sníh, přidávat cukr postupně a nespěchat. Právě trpělivost je při přípravě tím nejdůležitějším ingrediencí. Odměnou vám budou krásně světlé, křehké pusinkové pláty, které se při krájení jemně rozpadají a doslova se rozplývají na jazyku.
Velkou předností tohoto dortu jsou také vlašské ořechy. Když je předem krátce nasucho opečete, krásně se rozvoní a jejich chuť bude výraznější. V kombinaci s jemným krémem z mascarpone, karamelového salka a šlehačky vytvoří náplň, která není zbytečně těžká ani přeslazená. Právě díky tomu působí celý dezert lehce a každé sousto láká k dalšímu.
Pusinkový dort s karamelovým krémem a vlašskými ořechy si nejlépe vychutnáte dobře vychlazený. Před podáváním ho stačí ozdobit nasekanými ořechy, lehce poprášit kakaem nebo přidat pár čerstvých malin či rybízu. Jejich příjemná svěžest krásně doplní sladkost karamelového krému a dodá dortu nejen skvělou chuť, ale i elegantní vzhled. Až ho přinesete na stůl, jen málokdo uvěří, že jste ho připravili doma.
Na pusinkové pláty
Na karamelový krém
Na dokončení
Troubu předehřejte na 110 °C a dva plechy vyložte pečicím papírem. Na papír si obkreslete dva kruhy o průměru 22 cm, které vám poslouží jako šablona pro pusinkové pláty. Bílky dejte do dokonale čisté a suché mísy, přidejte špetku soli a vyšlehejte pevný sníh.
Do vyšlehaného sněhu postupně po lžících přisypávejte cukr a stále šlehejte, dokud nevznikne hustá, lesklá a pevná hmota. Nakonec přidejte citronovou šťávu a bramborový škrob a už jen krátce zašlehejte. Hotový sníh rovnoměrně rozetřete do připravených kruhů a povrch lehce uhlaďte stěrkou.
Pusinkové pláty vložte do trouby a sušte 90 minut. Po uplynutí této doby troubu vypněte, dvířka pootevřete a pusinky nechte uvnitř zcela vychladnout, ideálně několik hodin nebo přes noc. Díky pomalému chladnutí zůstanou krásně křehké a nepopraskají.
Vlašské ořechy nasucho opražte na pánvi 3–4 minuty, dokud se nerozvoní, poté je nechte vychladnout a nahrubo nasekejte. Do mísy vložte vychlazené mascarpone a studenou smetanu ke šlehání a vyšlehejte pevný krém. Přidejte karamelové salko, krátce promíchejte na nízké otáčky a nakonec stěrkou vmíchejte většinu nasekaných ořechů.
Na servírovací talíř položte první pusinkový plát a rovnoměrně na něj rozetřete všechen karamelový krém. Přiklopte druhým plátem a jen lehce přitlačte, aby krém nezačal vytékat. Povrch dortu ozdobte zbývajícími nasekanými vlašskými ořechy a lehce poprašte kakaem.
Před podáváním nechte dort alespoň 6–8 hodin odležet v lednici, aby se chutě krásně propojily a pusinky jemně zvláčněly.
