Rajčatovo-švestková omáčka do sklenic - postup přípravy
Hledáte způsob, jak uchovat chuť léta do zásoby? Rajčatovo-švestková omáčka do sklenic překvapí jemně sladkou chutí, sametovou konzistencí a skvěle se hodí k těstovinám, masu i domácí pizze.
Rajčatovo-švestková omáčka do sklenic je jedním z receptů, který možná na první pohled překvapí. Rajčata a švestky se totiž nevidí pohromadě úplně často. Jakmile ji ale ochutnáte, pochopíte, proč tahle kombinace funguje. Rajčata dodají omáčce svěžest, švestky ji příjemně zjemní a společně vytvoří plnou, vyváženou chuť. Výsledkem není sladká omáčka, ale poctivý základ, který se hodí k celé řadě jídel.
Právě švestky jsou tím, co dělá tento recept výjimečným. V hotové omáčce je téměř nepoznáte, přesto odvedou velký kus práce. Zjemní přirozenou kyselost rajčat, dodají omáčce plnější chuť a lehký ovocný tón. Díky nim navíc není potřeba přidávat tolik cukru jako do klasické rajčatové omáčky. Nejlepší jsou dobře vyzrálé švestky, které jsou sladké, šťavnaté a snadno se rozvaří.
Stejně důležitá jsou i kvalitní rajčata. Čím budou zralejší a voňavější, tím lepší bude výsledná omáčka. Před vařením je dobré rajčata spařit a oloupat. Pokud omáčku po rozmixování ještě propasírujete přes jemné síto, odmění se vám krásně hladkou a jemnou konzistencí.
Při dochucování se vyplatí nespěchat. Každá várka rajčat i švestek chutná trochu jinak, proto cukr i sůl přidávejte postupně a omáčku průběžně ochutnávejte. Skvěle ji doplní také sušené oregano, bazalka nebo špetka chilli, které zvýrazní její chuť, ale nepřebijí jemnou vůni ovoce.
Rajčatovo-švestková omáčka do sklenic najde v kuchyni spoustu využití. Skvěle chutná s těstovinami, hodí se jako základ na domácí pizzu, k pečenému masu i do zeleninových směsí. Když si na konci léta připravíte pár sklenic do zásoby, budete mít po ruce domácí omáčku, která vám i během zimy připomene chuť zralých rajčat a voňavých švestek.
Suroviny
Rajčata omyjte, na spodní straně je lehce nařízněte do kříže a krátce spařte ve vroucí vodě. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Švestky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte je na menší části. Cibuli nakrájejte najemno a česnek oloupejte.
Do většího hrnce vložte rajčata s cibulí a do druhého hrnce připravené švestky. Obě směsi vařte na mírném ohni bez přidání vody. Rajčata i švestky během vaření pustí dostatek vlastní šťávy. Vařte přibližně 30 minut, dokud vše dobře nezměkne.
Uvařená rajčata i švestky spojte do jednoho hrnce a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pro opravdu jemnou konzistenci omáčku ještě propasírujte přes jemné síto. Zbavíte ji slupek i drobných zbytků a bude krásně hladká.
Do omáčky přidejte prolisovaný česnek, oregano, bazalku, sladkou papriku a podle chuti také špetku chilli. Osolte, opepřete a postupně přidávejte cukr podle sladkosti rajčat a švestek. Omáčku vařte bez pokličky dalších 30–40 minut, až příjemně zhoustne.
Horkou omáčku nalijte do čistých sterilizovaných sklenic a ihned je dobře uzavřete. Pasterujte přibližně 15 minut při 85 °C nebo ve vodní lázni. Poté sklenice nechte pomalu vychladnout a uložte na chladné a tmavé místo.
Rajčatovo-švestková omáčka se skvěle hodí k těstovinám, domácí pizze, pečenému masu i jako základ dalších omáček. Po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů.
