Vepřové roládky se sýrem, žampiony a slaninou - postup přípravy
Stačí jeden řez nožem a uvnitř se objeví voňavá náplň ze sýra, žampionů a slaniny. Přesně takové jídlo si každý rád přidá ještě jednou.
Vepřové roládky se sýrem, žampiony a slaninou představují naprosto dokonalé spojení šťavnatého masa, rozplývajícího se sýra a voňavé houbové náplně. Tenké plátky vepřové pečeně či krkovice v sobě ukrývají orestovanou cibulku s jemnými žampiony a poctivý hranolek tvrdého sýra, zatímco povrch pokrmu chrání dokřupava opečená anglická slanina. Při prvním zaříznutí nože se rozline neodolatelná vůně a sýr se lehce táhne, což z tohoto jídla dělá skutečný gurmánský zážitek, kterému málokdo odolá.
Příprava plněných masových závitků a rolád má v české i středoevropské kuchyni neuvěřitelně bohatou tradici. Závitky byly odjakživa symbolem svátečního stolování, kdy hospodyně dokázaly z obyčejného kusu masa vytvořit nápaditý a chuťově bohatý pokrm. Kombinace hub, sýra a uzeniny pak vychází z oblíbených alpských a bavorských specialit. Z nutričního hlediska jde o syté jídlo plné kvalitních bílkovin a minerálů – žampiony přinášejí cennou vlákninu i draslík, zatímco sýr dodá tělu potřebný vápník. Slanina navíc udržuje maso během pečení dokonale šťavnaté, takže nehrozí jeho vysušení.
Velkou předností tohoto receptu je jeho snadná přizpůsobitelnost. Místo tvrdého sýra můžete sáhnout po výraznějším čedaru, uzeném sýru nebo poctivé mozzarelle pro ještě krémovější efekt. Do houbové náplně se zase báječně hodí hrst nasekané čerstvé petrželky, špetka drceného kmínu nebo stroužek prolisovaného česneku pro pikantnější nádech. Pokud nemáte po ruce žampiony, skvěle poslouží i pěstovaná hlíva ústřičná nebo v sezóně čerstvé lesní houby. Vepřové roládky podávané s nadýchanou bramborovou kaší a nakládanou okurkou představují poctivou českou klasiku, která zmizí z pekáče do poslední kapky šťávy.
Ingredience
Předehřejte troubu na 180 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Žampiony očistěte a nakrájejte na drobné kostičky nebo tenké plátky. Tvrdý sýr nakrájejte na silnější hranolky, aby se během pečení neroztekl příliš rychle.
Na pánvi rozpusťte máslo a nejprve na něm osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte žampiony a za občasného promíchání je opékejte, dokud se neodpaří všechna tekutina. Nakonec směs dochuťte sladkou paprikou, lehce osolte, opepřete a nechte krátce vychladnout.
Vepřové maso nakrájejte na 4 stejně silné plátky a každý z nich naklepejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Osolte je a opepřete z obou stran. Na každý plátek rozdělte houbovou směs a přidejte několik hranolků sýra.
Maso pevně srolujte do roládek a každou obalte dvěma plátky anglické slaniny. Konce zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem, aby náplň během pečení zůstala uvnitř.
Roládky vložte do pečicího sáčku nebo do lehce vymazané zapékací mísy s poklicí. Pečte přibližně 40 minut. Asi 10 minut před koncem pečení sáček opatrně rozstřihněte nebo sejměte poklici, aby se slanina krásně opekla dozlatova a získala lehce křupavou kůrku.
Po upečení nechte roládky 5 minut odpočinout. Poté odstraňte párátka nebo provázek, roládky šikmo překrojte a podávejte s bramborovou kaší, vařenými nebo pečenými bramborami. Skvěle je doplní také dušené zelí, okurkový salát nebo nakládané okurky.
