Selský pekáč s mladým zelím a klobásou - postup přípravy
Mladé zelí, opečená klobása a brambory vytvoří v jednom pekáči syté jídlo, které krásně provoní kuchyni. Poctivá domácí večeře, ke které se budete rádi vracet.
Kdykoliv řešíte, co uvařit k pořádnému rodinnému obědu nebo vydatné teplé večeři, ze které bude nadšená celá rodina, jídla z jednoho pekáče jsou absolutní výhra. Zapomeňte na zdlouhavé stání u plotny a hromady špinavého nádobí. Když propojíte křehké mladé zelí, předvařené brambory, dokořán rozvoněnou opečenou klobásu a vše zalijete jemnou rajčatovou passatou s poctivou dávkou kmínu, majoránky a sladké papriky, vytvoříte v troubě naprosto neodolatelnou dobrotu.
Tento typ poctivých venkovských jídel má hluboké kořeny ve středoevropské a balkánské lidové gastronomii, kde se do jednoho litinového hrnce či pekáče smíchalo vše, co dalo pole a spíž. Mladé zelí je obrovským zdrojem vitamínu C, vlákniny a draslíku, přičemž je podstatně stravitelnější a jemnější než staré podzimní hlávky. Klobása dodá jídlu uzenou hloubku a šťavnatost, zatímco rajčatová šťáva s bylinkami sváže všechny ingredience do dokonalé, horké a syté omáčky, která provoní celý domov.
Největší pecka na tomto selském pekáči je jeho obrovská variabilita a fakt, že druhý den chutná snad ještě lépe, když se všechny chutě proleží. Místo klasické klobásy můžete použít pikantní klobásku typu čorízo, jemný párek nebo dokonce kousky uzeného bůčku. Pokud máte rádi ostřejší tóny, přihoďte do pekáče špetku pálivé papriky nebo nakrájenou feferonku. Podávané s čerstvým krajícem křupavého kváskového chleba a posypané čerstvým koprem získáte bleskový, levný a neuvěřitelně chutný poklad, po kterém nezbude vůbec nic.
Suroviny
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a vložte je do osolené vroucí vody. Vařte 8–10 minut, poté je sceďte.
Z mladého zelí odstraňte vnější listy a nakrájejte ho na širší proužky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a česnek nasekejte najemno. Klobásu nakrájejte na silnější kolečka nebo půlkolečka podle velikosti.
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a po krátké chvíli také klobásu. Restujte 5–6 minut, až klobása získá zlatavou barvu a krásně se rozvoní.
Do velké zapékací mísy vložte předvařené brambory, nakrájené zelí, opečenou klobásu s cibulí a česnekem. Přilijte rajčatovou passatu a vývar, přidejte sladkou papriku, kmín, majoránku, bobkové listy, nové koření, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte, aby se suroviny i koření rovnoměrně spojily.
Zapékací mísu přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte 45 minut. Poté poklici sejměte, směs opatrně promíchejte a pečte dalších 15 minut, aby klobása lehce zezlátla a část tekutiny se odpařila.
Po vytažení z trouby nechte selský hrnec 5 minut odpočinout. Nakonec ho posypte nasekaným koprem nebo petrželkou a podávejte s čerstvým kváskovým chlebem. Pokud vám část pokrmu zůstane, uložte ji do lednice. Druhý den bývá ještě chutnější, protože se všechny vůně a chutě krásně propojí.
