Londýnské řezy se 2 druhy náplně - postup přípravy
Inspirujte se tímto jednoduchým receptem na ikonický moučník, po kterém se jen zapráší. Londýnské řezy vypadají luxusně a jsou perfektní na oslavy.
Znáte ten pocit, když chcete rodině nebo vzácné návštěvě nabídnout moučník, který na první pohled vypadá jako z luxusní cukrárny, ale př přitom staví na poctivých a tradičních ingrediencích? Londýnské řezy se dvěma druhy náplně představují naprostou špičku mezi svátečními dezerty. Tento ikonický zákusek nabízí neodolatelnou hru textur i chutí – korpus z vláčného ořechového těsta doplňuje lehoučká pečená žloutková krusta a vše završuje sametově jemný čokoládovo-ořechový krém. Na povrchu posypané drobením z mletých ořechů vypadají tyto řezy neuvěřitelně elegantně, a jakmile je nakrájíte na elegantní kostky či obdélníčky, stanou se okamžitě ozdobou každé slavnostní tabule.
Ačkoliv název odkazuje na britskou metropoli, londýnské řezy mají své reálné kořeny ve středoevropě, konkrétně v prvorepublikové rakousko-uherské cukrářské tradici. Podobně jako u slavného Sacheru nebo Lineckého koláče šlo o snahu kuchařů vytvořit vznešeně znějící moučník pro měšťanskou smetánku, který geniálně využívá bílky i žloutky bez jakéhokoliv plýtvání. Z nutričního hlediska přinášejí mleté ořechy tělu spoustu zdravých tuků, omega-3 mastných kyselin a minerálů, zatímco poctivé maslo a čokoláda dodávají moučníku nezaměnitelnou plnost a energii.
Na tomto receptu je fantastická i jeho obrovská variabilita. Klasické vlašské ořechy můžete snadno nahradit jemně praženými lískovými oříšky nebo strouhanými mandlemi, čímž získají řezy zcela nový chuťový rozměr. Pokud máte rádi svižnější ovocný akcent, spodní korpus před nanesením žloutkové vrstvy potřete tenkou vrstvou pikantní rybízové či meruňkové zavařeniny. Do vrchního čokoládového krému se zase báječně hodí kapka kvalitního rumu nebo špetka mleté skořice. Vychlazené přímo z lednice chutnají tyto řezy prostě božsky a na podnosu dlouho nevydrží.
Těsto
Žloutková vrstva
Čokoládová vrstva
Na posypání
Máslo šlehejte s cukrem 1–2 minuty a poté přidejte mleté ořechy. V samostatné míse vyšlehejte vaječné bílky do sněhu, který následně vešlehejte do ořechové směsi.
Tip: Máslo můžete nahradit margarínem.
Do směsi vmíchejte prosetou mouku s kypřicím práškem do pečiva a vzniklé těsto rozprostřete do dortového ráfku vyloženého pečicím papírem.
Těsto pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut. Mezitím připravte žloutkovou vrstvu vyšleháním žloutků s moučkovým cukrem.
Tip: Zda je korpus upečený, ověřte pomocí špejle.
Žloutkovou vrstvu naneste na upečený korpus, dezert vložte zpět do trouby a pokračujte v pečení při 150 °C po dobu 20 minut. Nakonec připravte čokoládovou vrstvu.
Mleté ořechy smíchejte s mlékem a v samostatné míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem. Obě směsi i s rozpuštěnou čokoládou šleháním spojte.
Tip: Čokoládu rozpustíte za 1 minutu ve vodní lázni nebo mikrovlnce.
Čokoládovou vrstvu následně naneste na upečený vychladlý dezert, který posypte mletými ořechy. Londýnské řezy vložte na 3–4 hodiny do lednice a po ztuhnutí je servírujte nakrájené na kousky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Domaći Recepti
