Koblihy z odpalovaného těsta s polevou - postup přípravy
Lehké a nadýchané koblihy z odpalovaného těsta překvapí jemným středem a hladkou pomerančovou polevou, která jim dodá svěží chuť.
Koblihy z odpalovaného těsta s polevou jsou příjemnou změnou pro každého, kdo má rád tradiční masopustní pečení, ale nechce pokaždé připravovat klasické kynuté koblihy. Na první pohled připomínají známé smažené koblížky, jejich těsto je však úplně jiné. Po upečení je lehké, vzdušné a uvnitř zůstává jemné, takže výsledkem není těžký moučník, ale překvapivě lehký dezert.
Odpalované těsto má dlouhou historii a proslavilo se především ve francouzské cukrařině. Základem jsou přitom obyčejné suroviny, které máme běžně doma. Právě spojení vody, másla, mouky a vajec ukazuje, že k efektnímu moučníku není vždy potřeba dlouhý seznam ingrediencí. Důležitou roli zde hraje správná konzistence těsta, protože právě ta rozhoduje o tom, jak krásně se koblihy při pečení nafouknou.
Zajímavou tečkou je pomerančová poleva. Sladkost moučkového cukru doplní citrusová vůně a jemná chuť pomerančového likéru, díky které působí koblihy trochu slavnostněji. Pokud likér používat nechcete, můžete ho nahradit trochou pomerančové šťávy a nastrouhané kůry.
Recept se dá snadno přizpůsobit i podle příležitosti. Polevu můžete připravit citronovou, vanilkovou nebo čokoládovou, případně koblihy po vychladnutí jen lehce pocukrovat. Hodí se jako domácí moučník ke kávě, když chcete upéct něco trochu jiného než klasickou buchtu.
Na koblihy
Na polevu
Do hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Mouku promíchejte se solí a připravte si ji stranou, abyste ji mohli do horké tekutiny přidat najednou. Směs musí být před přidáním mouky dobře prohřátá.
Jakmile voda s máslem začne vřít, stáhněte hrnec z plotny a ihned vsypte mouku. Vše energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladké těsto bez suchých míst. Poté hrnec vraťte na mírný plamen a těsto ještě chvíli míchejte, až se začne odlepovat od stěn a vytvoří kompaktní kouli.
Hrnec odstavte a těsto nechte několik minut zchladnout. Nesmí být úplně studené, ale zároveň nesmí být příliš horké, aby se při přidávání vajec nezačala srážet. Vejce proto zapracovávejte postupně a každé další přidejte až ve chvíli, kdy je předchozí dobře vmíchané.
Do hotového těsta vmíchejte cukr a naplňte jím cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte kruhy o průměru přibližně 10 cm a nechte mezi nimi dostatek prostoru. Pokud chcete mít koblihy stejně velké, můžete si na spodní stranu papíru předem předkreslit kruhy.
Koblihy vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 15 minut. Poté teplotu snižte na 190 °C a pokračujte v pečení dalších 20–25 minut, dokud nebudou zlatavé a dobře propečené. Během pečení troubu zbytečně neotvírejte, protože by mohly splasknout.
Upečené koblihy nechte úplně vychladnout. Mezitím připravte polevu smícháním moučkového cukru s pomerančovým likérem do hladké konzistence. Polevu naneste na vychladlé koblihy a nechte ji před podáváním zatuhnout.
Koblihy podávejte při pokojové teplotě, ideálně v den upečení, kdy mají nejjemnější strukturu. Pokud vám nějaké zbydou, uložte je do uzavřené nádoby a spotřebujte nejpozději do dvou dnů.
