Krémová celerová polévka s parmazánem - postup přípravy
Pokud nevíte, jakou polévku o víkendu uvařit, vyzkoušejte tuto krémovou polévku s řapíkatým celerem. Skvěle se k ní hodí opečené krutony či čerstvý plátek chleba.
Krémová celerová polévka s parmazánem je přesně ten druh jídla, který dokáže změnit názor i člověku, který celer běžně nevyhledává. Řapíkatý celer má výraznou vůni a svěží, lehce zemitou chuť, ale v jemném krému se jeho ostrost ztratí a zůstane příjemné zeleninové aroma. Brambora polévku přirozeně zahustí, smetana jí dodá sametovost a parmazán nakonec přidá slanou, lehce oříškovou chuť.
Celerové polévky nejsou žádnou novinkou a v evropských kuchyních se připravují v různých podobách. Zatímco někde se dává přednost bulvovému celeru, řapíkatý celer je oblíbený hlavně tam, kde se hledá lehčí a svěžejší chuť. Právě ten se do této polévky hodí velmi dobře, protože není tak zemitý a po rozmixování vytvoří jemný krém.
Na receptu je zajímavá také práce s chutěmi. Trocha citronové šťávy dokáže vyvážit smetanu a máslo a polévku příjemně osvěží. Parmazán se nemusí používat jen jako součást základu – několik hoblinek nasypaných přímo na talíř udělá svou práci i na pohled a v horké polévce krásně změkne.
Podle chuti můžete přidat česnek, chilli nebo čerstvé bylinky. Místo klasických krutonů se hodí opečená semínka, případně pár kapek olivového oleje. Pokud má polévka zastoupit vydatnější oběd, výborně ji doplní křupavá slanina. A právě v tom je její kouzlo – základ zůstává jednoduchý, ale pokaždé si ji můžete trochu přizpůsobit podle toho, co máte doma a na co máte chuť.
Ingredience
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Řapíkatý celer opláchněte, případně odstraňte tužší vlákna, a nakrájejte na menší kousky. Bramboru oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky, aby se všechna zelenina uvařila rovnoměrně.
V hrnci rozehřejte máslo a přidejte cibuli s celerem. Na středním ohni zeleninu restujte přibližně 5 minut, dokud nezačne měknout, ale nenechte ji výrazně zhnědnout.
Zeleninu zalijte kuřecím vývarem a přidejte nakrájenou bramboru. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni přibližně 20 minut, dokud nebude celer i brambora úplně měkká. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, můžete ji během vaření jednoduše sebrat.
Uvařenou zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého krému. Přidejte smetanu, citronovou šťávu, sůl a černý pepř a vše dobře promíchejte. Pokud chcete opravdu sametovou konzistenci, můžete polévku ještě propasírovat přes jemné sítko.
Polévku vraťte na mírný oheň a ještě 2–3 minuty ji prohřejte. Nemusí už prudce vařit, stačí, aby byla horká a všechny chutě se propojily. Podle potřeby ji můžete zředit trochou vývaru, pokud je pro vás příliš hustá.
Krémovou celerovou polévku rozdělte do talířů a každý porci posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem. Přidejte několik krutonů a zakápněte trochou olivového oleje. Nejlepší je podávat ji ihned, dokud je horká a parmazán se na povrchu začne lehce rozpouštět.
