Řízek v zakysané smetaně s česnekem

Kdykoliv plánujete nedělní rodinný oběd nebo hledáte rychlou večeři, klasický trojobal je sice sázka na jistotu, ale kuřecí prsa v něm umí při smažení snadno vyschnout. Pokud chcete na stůl přinést maso, které bude neskutečně křehké, plné šťávy a voňavé po česneku, stačí vyzkoušet malý kulinářský trik. Když tenké plátky masa nejdříve naložíte do poctivé marinády ze zakysané smetany a prolisovaného česneku a teprve poté obalíte a usmažíte dozlatova, získáte řízky, o kterých se bude u stolu ještě dlouho mluvit.

Naložení masa do zakysaných mléčných výrobků – jako je zakysaná smetana, podmáslí nebo jogurt – má bohatou tradici v kavkazské, blízkovýchodní i indické kuchyni. Mléčné kyseliny v zakysané smetaně totiž přirozeně naruší svalová vlákna, díky čemuž je maso po usmažení pohádkově jemné a šťavnaté, aniž by ztratilo svou strukturu. Česnek navíc dodá řízkům příjemně pikantní tón a v kombinaci s dokořán propečenou kůrčičkou provoní celou kuchyni.

Největší pecka na těchto smetanových řízcích je jejich obrovská variabilita. Do smetanové marinády můžete kromě česneku přihodit i trošku plnotučné či hrubozrnné hořčice, špetku mleté sladké papriky nebo nasekané čerstvé bylinky, jako je tymián či pažitka. Servírované s nadýchanou bramborovou kaší, klasickým bramborovým salátem nebo jen s lehkým okurkovým salátkem představují bleskový, levný a chuťově boží poklad, ze kterého na talíři nezbude ani malý kousek.