Smažené vepřové závitky se šunkou a sýrem - postup přípravy
Zlatavý křupavý obal ukrývá jemné maso, šunku a sýr, který se při rozkrojení krásně táhne. Podívejte se, jak připravit tyto domácí smažené závitky.
Už žádný vysušený nedělní řízek, ze kterého odpadává strouhanka. Smažené vepřové závitky se šunkou a sýrem představují dokonalý kulinářský upgrade oblíbené smažené klasiky. Dokonale propečený a křupavý obal v sobě ukrývá neuvěřitelně křehké vepřové maso, ze kterého po rozkrojení lákavě vytéká horký rozpuštěný sýr spojený s voňavou šunkou. Když k tomu přihodíte jemnou domáci česnekovou omáčku na zchlazení, získáte oběd, o kterém se bude u stolu mluvit ještě celý týden.
Myšlenka plnit masové plátky šunkou a sýrem a následně je smažit vychází ze slávy švýcarského konceptu Cordon Bleu nebo rakouského plněného řízku. Skutečným trumfem tohoto konkrétního receptu je však použití prémiové vepřové panenky v kombinaci s poctivou trikem dvojitého obalování. Díky jemnosti panenky zůstává maso neuvěřitelně šťavnaté a potřebuje jen chvilku na pánvi, zatímco dvojitá vrstva vajíčka a strouhanky vytvoří nepropustnou brnění, které udrží veškerý rozteklý sýr přesně tam, kde má být – uvnitř závitku.
Tenhle recept navíc skýtá obrovský prostor pro vaše vlastní chutě a nápaditost. Místo klasického tvrdého sýra můžete vyzkoušet aromatickou goudu, uzený sýr nebo niva pro pikantnější nádech. Šunku zase hravě nahradíte jemně zauzeným pršutem či sušeným špekem. Podávané s nadýchanou bramborovou kaší, pečenými americkými bramborami nebo čerstvým salátem coleslaw představují tyto závitky naprostý trhák každé rodinné tabule.
Na závitky
Na česnekovou omáčku
Nejprve připravte česnekovou omáčku, aby měla čas rozležet svou chuť. Jogurt smíchejte s majonézou, prolisovaným česnekem, cukrem, solí a pepřem. Omáčku uložte alespoň na 1–2 hodiny do chladničky a přibližně 30 minut před podáváním ji vyjměte.
Vepřovou panenku očistěte od blan a osušte. Nakrájejte ji na silnější plátky a každý rozklepejte paličkou na maso na tloušťku přibližně 1 cm. Pokud jsou plátky příliš malé, položte dva vedle sebe s mírným překrytím a společně je rozklepejte, aby vznikla dostatečně velká plocha pro náplň.
Plátky masa osolte, opepřete a lehce posypte sušeným česnekem. Na každý plátek položte šunku a sýr, přičemž náplň nechte trochu od okrajů. Maso pevně stočte do závitku a podle potřeby jeho okraj přitiskněte, aby náplň při obalování a smažení zůstala uvnitř.
Vejce rozšlehejte v hlubokém talíři a do druhého nasypte strouhanku. Každý závitek nejprve obalte ve vejci a potom ve strouhance, následně ho ještě jednou namočte do vejce a znovu obalte ve strouhance. Dvojité obalení vytvoří pevnější a křupavější vrstvu, která pomůže udržet sýr uvnitř.
V hlubší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Závitky smažte na středně rozpáleném oleji přibližně 3 minuty z každé strany, dokud nebude obal zlatavý a maso uvnitř propečené.
Usmažené závitky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte je ještě teplé s připravenou česnekovou omáčkou a nasekanou petrželkou. Hodí se k nim pečené nebo vařené brambory, bramborová kaše, zeleninový salát nebo coleslaw.
