Křupavé bramboráky s jogurtem a sýrem - postup přípravy
Vyzkoušejte bramboráky s jogurtem a sýrem, které jsou na povrchu krásně křupavé a uvnitř vláčné. Hodí se jako rychlý oběd i večeře.
Bramboráky s jogurtem a sýrem jsou zajímavým zpestřením klasiky, kterou si většina z nás spojuje s vůní česneku, majoránky a dozlatova opečených brambor. Základ zůstává důvěrně známý, ale jogurt těsto zjemní a strouhaný sýr mu dodá plnější chuť. Výsledkem jsou bramboráky s křupavými okraji a příjemně vláčným středem, které se hodí nejen k obědu, ale i jako rychlá večeře.
Nejlepší jsou brambory, které mají dostatek škrobu a nejsou příliš vodnaté. Hodí se především varné typy B nebo C, ze kterých těsto lépe drží pohromadě a bramboráky se na pánvi tolik netrhají. Pokud brambory pustí hodně tekutiny, není dobré ji do těsta přidat všechnu. Přebytečná voda by směs zředila a výsledkem by byly spíš měkké placky než křupavé bramboráky.
Jogurt je v tomto receptu malý, ale užitečný trik. Dodá těstu jemnost a lehce krémovou strukturu, zatímco sýr se při smažení rozpouští a pomáhá vytvořit výraznější zlatavou kůrku. Nejlépe se hodí sýr, který se dobře taví a nemá příliš výraznou chuť, například eidam. Pokud máte rádi ostřejší bramboráky, můžete část sýra nahradit vyzrálejším sýrem.
Klasická česká podoba bramboráků si vystačí se zakysanou smetanou nebo jen se zeleninovým salátem, ale tato verze nabízí i trochu slavnostnější možnosti. Výborně se k ní hodí uzený losos s koprem, rozdrobený kozí sýr nebo lžíce zakysané smetany. Právě takové drobné obměny ukazují, že bramborák nemusí být jen rychlé jídlo ze spíže, ale může se snadno proměnit v nápaditou večeři.
Na bramboráky
Na podávání
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pokud pustí hodně vody, nechte je chvíli stát a přebytečnou tekutinu slijte, případně ji můžete nechat usadit a škrob ze dna vrátit zpět k bramborám. Právě dostatek škrobu pomáhá tomu, aby bramboráky při smažení dobře držely.
K nastrouhaným bramborám přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vejce. Vmíchejte hladkou mouku, bílý jogurt a strouhaný eidam. Nakonec přidejte majoránku, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte.
V pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na středním až středně vyšším ohni. Ze směsi odebírejte lžící menší porce a na pánvi je rozetřete do tenčích placek. Nedělejte je příliš silné, protože tenčí bramboráky se lépe propečou a získají výrazně křupavější okraje.
Bramboráky smažte z obou stran dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany. Otáčejte je až ve chvíli, kdy je spodní strana pevná a dobře opečená, jinak by se mohly při obracení rozpadnout. Podle potřeby upravujte teplotu, aby se povrch nepřipaloval dříve, než se propeče střed.
Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte je ještě teplé, samotné nebo se zakysanou smetanou. Pro slavnostnější variantu je doplňte uzeným lososem a koprem, případně rozdrobeným kozím sýrem.
