Bramborová harmonika plněná zeleninou - postup přípravy
Bramborová harmonika plněná zeleninou je snadná a chutná variace na pečené brambory. Česneková marináda jí dodá výraznou chuť a zelenina příjemnou svěžest.
Bramborová harmonika plněná zeleninou je recept, který může zpestřit jídelníček bez toho, aby bylo potřeba shánět něco neobvyklého. Brambory máme doma po ruce téměř vždy a v kombinaci s čerstvou zeleninou z nich vznikne večeře, která se hodí i na dny, kdy člověk nechce stát dlouho u plotny. Navíc se dá snadno přizpůsobit tomu, co právě najdete v lednici.
Brambory se v českých kuchyních zabydlely už dávno. Z původně cizí plodiny se během několika staletí staly surovinou, bez které si české vaření skoro neumíme představit. Důvod je prostý – jsou dostupné, dobře se skladují a dá se z nich připravit opravdu široká škála jídel. U pečených brambor se vyplatí vybírat podobně velké kusy, nejlépe odrůdu vhodnou k pečení, aby nebyly po upečení uvnitř tuhé.
Samotné nařezání brambor má původ ve švédské kuchyni. Tento způsob proslavila restaurace Hasselbacken ve Stockholmu a odtud pochází označení Hasselback. Z původní podoby s máslem a kořením postupně vznikly desítky dalších variant. Českému domácímu vaření je přitom blízká právě možnost využít zeleninu, kterou máme zrovna doma.
V létě se nabízí cuketa, rajčata nebo paprika, na podzim mohou přijít houby a cibule. Přidat lze také trochu sýra, který se při pečení rozpustí a vytvoří zlatavou vrstvu. Bramborová harmonika se obejde bez masa, ale může doplnit pečené kuře, rybu nebo grilované maso. A pokud zbyde, není třeba ji složitě vymýšlet k dalšímu jídlu – dobře poslouží i druhý den jako rychlý oběd.
Na marinádu
Na brambory a zeleninu
Brambory důkladně omyjte a osušte. Každou bramboru položte mezi dvě vařečky nebo dřevěné špejle a nakrájejte ji na tenké plátky. Díky tomu zůstane brambora ve spodní části spojená a jednotlivé plátky se při pečení rozevřou.
Cibuli, cuketu a rajče nakrájejte na tenké plátky nebo půlměsíce a postupně je vkládejte do zářezů v bramborách. Česnek oloupejte a prolisujte. Smíchejte ho s olejem, solí a provensálskými bylinkami a připravenou marinádou potřete brambory ze všech stran i mezi zářezy.
Brambory rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 50–60 minut, dokud nejsou uvnitř měkké a na povrchu pěkně opečené.
Hotové bramborové harmoniky nechte několik minut zchladnout. Podávejte je teplé jako samostatnou lehkou večeři nebo jako přílohu ke grilovanému masu či pečené rybě. Hodí se k nim také zeleninový salát nebo dip ze zakysané smetany s bylinkami.
