Komentáře 
Příprava: 20 minut
Domácí kysané zelí ve sklenici - postup přípravy
Křupavé, příjemně nakyslé a plné chuti. Domácí kysané zelí zvládnete připravit i bez speciálního vybavení, stačí dodržet několik základních pravidel.
Stačí koupit pěknou pevnou hlávku zelí, nakrouhat ji, osolit a pak už jen chvíli vydržet. Za pár dní se ze zelí stane to známé křupavé kysané zelí s výraznou vůní a příjemně nakyselou chutí. Nejlepší na něm je, že si ho můžete ochutit přesně podle svého a nemusíte kupovat hotové zelí ve sklenici.
Sůl tady není jen kvůli chuti. Pomáhá ze zelí vytáhnout šťávu, ve které pak probíhá přirozené mléčné kvašení. Během něj vzniká kyselina mléčná a právě ta stojí za typickou kyselostí kysaného zelí. Fermentované potraviny se navíc často spojují s péčí o střevní mikrobiom a trávení. Zelí samo o sobě přidává vlákninu a vitamin C, takže máte ve sklenici jednoduchou zeleninovou přílohu, která má své místo v běžném jídelníčku.
Důležité je hlavně jedno. Zelí musí být dobře stlačené a ponořené ve vlastní šťávě. Pokud jí není dost, může se během kvašení doplnit vychladlým solným nálevem. Není potřeba žádné drahé vybavení, postačí čistá sklenice nebo nádoba na kvašení a něco, čím zelí zatížíte.
A potom už záleží na chuti. Někdo nedá dopustit na pořádnou dávku kmínu, jiný přidá pár kuliček jalovce nebo nové koření. Já bych začala raději jednoduše, protože právě na základní kombinaci zelí a soli nejlépe poznáte, jak vám domácí kvašení chutná. Až budete mít první sklenici za sebou, můžete si další várku snadno upravit podle sebe.
Na zelí
Zelí očistíme od zvadlých nebo poškozených listů a hlávku rozkrojíme na čtvrtiny. Odstraníme košťál a zelí nakrouháme na tenké proužky. Přesuneme je do velké mísy, aby se s ním dobře pracovalo.
Ke krouhanému zelí přidáme sůl a několik minut ho rukama důkladně promícháváme a mačkáme. Postupně začne měknout a uvolní se z něj šťáva. Necháme ho asi 10 minut odpočinout, aby šťávy přibylo.
Čisté sklenice připravíme k plnění. Na dno můžeme nasypat trochu kmínu, přidat několik kuliček nového koření nebo jalovce a následně vložit první část zelí. Koření můžeme přidávat i průběžně mezi jednotlivé vrstvy zelí.
Zelí ve sklenici vždy důkladně stlačíme, aby mezi proužky nezůstával vzduch a aby se uvolněná šťáva dostala nad jeho povrch. Postupně přidáváme další zelí a pokračujeme ve stlačování. Nakonec musí být zelí celé ponořené ve vlastní šťávě.
Sklenice naplníme tak, aby nad zelím zůstal volný prostor. Zelí zatížíme čistým závažím, aby během kvašení zůstalo pod hladinou. Sklenice překryjeme čistou utěrkou nebo je volně zakryjeme tak, aby mohl během kvašení unikat vznikající plyn.
Zelí necháme kvasit při pokojové teplotě 4–5 dní. Během kvašení kontrolujeme, zda zůstává ponořené ve vlastní šťávě, a podle potřeby ho opatrně stlačíme. Pokud šťáva zelí nepokrývá, doplníme ji vychladlým solným nálevem připraveným z 20 g soli rozpuštěných v 1000 ml vody.
Po 4–5 dnech sklenice uzavřeme a přemístíme do chladničky. Zelí necháme ještě přibližně 3 týdny dokvášet, během kterých se jeho chuť dále rozvine. Poté ho můžeme postupně odebírat čistým příborem a podávat.
