Ořechové řezy s krémem a šlehačkou - postup přípravy
V jednom řezu se potká výrazná chuť vlašských ořechů s jemným krémem a lehkou šlehačkou. Výsledkem je bohatý moučník, který nejlépe vynikne dobře vychlazený.
Když se na stole objeví ořechové řezy s krémem a šlehačkou, těžko zůstanete jen u jednoho kousku. Vláčný korpus je plný vlašských ořechů, na něm leží jemný krém a lehká vrstva šlehačky. Ořechy se objevují také navrchu, takže jejich chuť je znát od prvního sousta až po poslední drobeček.
Vlašské ořechy mají v domácím pečení své pevné místo a najdeme je v mnoha starších receptech na řezy, dorty, buchty i vánoční cukroví. Jejich výrazná, lehce nasládlá chuť se dobře snáší s máslovými krémy a právě šlehačka dokáže celý moučník zjemnit. Když se k tomu přidá ještě trochu ořechů na povrchu, vznikne chuťově bohatý moučník, ve kterém se jednotlivé vrstvy příjemně doplňují.
Na těchto řezech je příjemné, že se hodí na běžné odpoledne ke kávě stejně jako na návštěvu nebo rodinnou oslavu. Připravují se na plechu, takže z jednoho moučníku snadno nakrájíte více porcí. Dobře vychlazené řezy navíc drží tvar a jednotlivé vrstvy při krájení zůstávají pěkně viditelné.
Vlašské ořechy můžete podle chuti vyměnit za lískové nebo pekanové, i když každé z nich dodají moučníku trochu jiný charakter. Pokud máte rádi výraznější ořechovou chuť, můžete jich část použít i na povrch ve větších kouscích místo jemně mletých. Šlehačku není potřeba příliš sladit, protože máslový krém už dodává řezům dostatek sladkosti.
Na korpus
Na krém
Na šlehačku a dokončení
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Přidejte prosátou mouku, mleté vlašské ořechy a prášek do pečiva. Vše krátce a zlehka promíchejte, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Povrch uhlaďte do rovnoměrné vrstvy, aby se korpus upekl stejně vysoký po celé ploše. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut.
Upečený korpus nechte úplně vychladnout. Mezitím si připravte krém, aby se jednotlivé vrstvy mohly dobře spojit. Máslo nechte předem změknout při pokojové teplotě.
Změklé máslo vyšlehejte s 200 g cukru a vanilkovým cukrem do hladkého krému. Postupně zašlehejte žloutky a směs vyšlehejte do jemné konzistence. Nakonec vmíchejte mleté vlašské ořechy.
Bílky vyšlehejte se 6 lžícemi cukru do pevného sněhu. Sníh potom opatrně vmíchejte do připraveného máslového krému, aby zůstal co nejlehčí. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a dejte ho vychladit.
Smetanu ke šlehání vyšlehejte s cukrem do pevné šlehačky. Rovnoměrně ji rozetřete na vychlazený krém. Povrch posypte mletými vlašskými ořechy a řezy nechte před krájením dobře vychladit.
