Domácí chlebové placky z kefíru - postup přípravy
Když doma chybí čerstvé pečivo, zachrání snídani tyto měkké chlebové placky z kefíru. Mají jemnou chuť, vláčnou střídku a zlatavou kůrku.
Ráno otevřete chlebník a zjistíte, že čerstvé pečivo došlo. Do obchodu se vám nechce, ale na stole už čeká máslo, med a hrnek horkého čaje. Právě v takové chvíli přijdou vhod měkké domácí chlebové placky z kefíru, které připravíte z několika běžných surovin a upečete na pánvi bez dlouhého čekání. Zvenku získají zlatavou kůrku, uvnitř zůstanou vláčné a jejich jemně nakyslá chuť si skvěle rozumí s máslem i sladkým medem.
Tyto jednoduché placky mají kořeny v tradičním venkovském vaření polských Kujav, zejména v okolí města Mogilno. Tamní hospodyně potřebovaly připravit syté domácí pečivo i ve chvíli, kdy nebyl čas čekat na vykynutí kváskového chleba. Pomocníkem se stalo kyselé mléko a jedlá soda. Kyselina mléčná se sodou reaguje a uvolňuje bublinky oxidu uhličitého, které těsto nakypří a dodají placičkám jejich typickou měkkost. Právě tato jednoduchá kombinace surovin je jedním z důvodů, proč si podobné recepty udržely své místo v tradiční kuchyni.
Základ tvoří celozrnná pšeničná mouka, která placičkám propůjčuje lehce oříškovou chuť a výraznější strukturu. Pokud dáváte přednost jemnějšímu pečivu, nahraďte polovinu celozrnné mouky hladkou pšeničnou. Hotové chlebové placky podávejte ještě teplé s máslem a medem, případně je doplňte tvarohem a zakysanou smetanou. Výborně poslouží také jako rychlá náhrada chleba k polévce nebo k jednoduché zeleninové snídani.
Suroviny
Do větší mísy nasypte celozrnnou mouku a přidejte sůl. Jedlou sodu rozmíchejte v kyselém mléce a směs nalijte k mouce. Vše promíchejte, až vznikne měkké těsto.
Těsto krátce propracujte, dokud se všechny suroviny nespojí. Nemělo by být příliš tuhé, ale ani natolik řídké, aby se nedalo tvarovat. Pokud se výrazně lepí, přisypte trochu mouky, ale přidávejte ji postupně, aby placky zůstaly po upečení měkké.
Těsto rozdělte na menší stejně velké díly. Na lehce pomoučené pracovní ploše každý díl rozválejte nebo rukama roztlačte na placku silnou přibližně 0,5–1 cm. Placky nemusí mít dokonale pravidelný tvar, protože právě jejich domácí vzhled patří k tradičnímu charakteru tohoto pečiva.
Rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem a podle potřeby ji lehce potřete olejem nebo sádlem. Placky opékejte na mírném až středně nízkém ohni přibližně 4–5 minut z každé strany. Během opékání je hlídejte, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrka a střed se zároveň dobře propekl.
Hotové placky skládejte na talíř a přikryjte je čistou utěrkou, aby zůstaly vláčné. Podávejte je ještě teplé, samotné nebo s máslem, sýrem či jinou oblíbenou pomazánkou. Díky své chlebové chuti se skvěle hodí také k polévkám nebo jako jednoduché domácí pečivo ke snídani či večeři.
