Bramborová polévka s česnekem a slaninou - postup přípravy
Chladné dny přímo vybízejí k přípravě vydatné domácí polévky. Krémové brambory, voňavý česnek a křupavá slanina se postarají o poctivý oběd i večeři.
Vracíte se ze zimní procházky na chalupě, venku mrzne a nejraději byste se co nejdříve zahřáli něčím pořádným? Právě v takové chvíli přijde vhod horká bramborová polévka. Zatímco se v troubě peče česnek, na sporáku se pomalu vaří brambory a kuchyní se začne linout vůně másla, cibulky a bylinek. A když se nakonec na pánvi opeče slanina dozlatova, je jasné, že dnes se u stolu nikdo odbývat nebude.
Základem polévky jsou brambory uvařené ve vývaru, které po rozmixování vytvoří hustý, sametově jemný krém. Jeho chuť příjemně doplňuje pečený česnek. Při pečení ztrácí svou typickou štiplavost, změkne a získá jemně nasládlou chuť připomínající oříšky. Právě proto se do polévky hodí lépe než syrový česnek, který by mohl ostatní suroviny snadno přehlušit. Upečené stroužky navíc snadno vymáčknete ze slupky a vmícháte přímo do základu.
To nejlepší přijde při servírování. Horký bramborový krém doplňte křupavou slaninou, nastrouhaným čedarem a čerstvou pažitkou. Sýr se na povrchu začne pomalu rozpouštět, slanina dodá každému soustu výraznější chuť a pažitka ho příjemně osvěží. Pokud nemáte čedar, použijte vyzrálejší goudu. Polévku podávejte s čerstvým chlebem nebo domácími krutony. Jestli vám část zůstane na další den, uchovávejte ji v lednici a při ohřívání podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo mléka. Slaninu, sýr a pažitku si nechte stranou a přidejte je až na talíři, aby slanina zůstala pěkně křupavá.
Suroviny
Troubu předehřejte na 190 °C. Z hlávky česneku odkrojte horní část tak, aby byly vidět jednotlivé stroužky. Položte ji na alobal, pokapejte jednou lžící olivového oleje, zabalte a pečte přibližně 35–40 minut, dokud česnek nezměkne.
Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na menší kostky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Ve větším hrnci rozehřejte máslo se zbývajícím olivovým olejem a cibuli na mírném ohni nechte zesklovatět.
K cibuli přidejte nakrájené brambory a sušený tymián. Vše krátce promíchejte, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud brambory zcela nezměknou.
Upečený česnek vyjměte z trouby a nechte ho krátce zchladnout. Jednotlivé stroužky vymáčkněte ze slupky přímo do hrnce k uvařeným bramborám. Přilijte mléko a polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Do rozmixované polévky vmíchejte smetanu a podle chuti ji osolte a opepřete. Na mírném ohni ji ještě krátce prohřejte, ale nenechte prudce vařit. Pokud je příliš hustá, upravte konzistenci trochou vývaru nebo mléka.
Mezitím nakrájejte slaninu na menší kousky a opečte ji na pánvi dozlatova a dokřupava. Čedar nastrouhejte najemno a pažitku nasekejte. Horkou polévku rozdělte do misek, posypte sýrem, křupavou slaninou a čerstvou pažitkou.
