Domácí kdoulový sirup na zimu

Na podzim se to opakuje každý rok. Přijdete domů promrzlí, postavíte na sporák konvici s vodou a automaticky přemýšlíte, čím si horký čaj ochutit. Citron není vždy po ruce, ale možná máte na zahradě nebo ve spíži něco, co voní ještě intenzivněji. Kdoule je ovoce, které na první pohled nevypadá nijak výjimečně, stačí ji ale rozkrojit a kuchyní se rozline omamná vůně připomínající jablka, citrusy a květiny. Syrová je tvrdá a výrazně kyselá, po spojení s cukrem se však promění v nádherně aromatický sirup se zlatavou barvou, který dokáže proměnit obyčejný hrnek čaje v malý podzimní rituál.

Kdoule provází evropskou kuchyni už tisíce let. Už ve starověkém Řecku byla symbolem lásky a hojnosti a později si našla své místo i ve střední Evropě, kde z ní hospodyňky připravovaly sirupy, marmelády, želé nebo voňavé kompoty. Díky své výrazně nakyslé chuti si vysloužila přezdívku „český citron“, i když nejde o oficiální název. V dobách, kdy byly citrusy vzácné a drahé, totiž právě kdoule často dodávala čajům i zavařeninám příjemnou svěžest a výrazné aroma.

Domácí kdoulový sirup patří k nejjednodušším způsobům, jak si chuť tohoto výjimečného ovoce uchovat na celou zimu. Kromě krásné vůně obsahuje kdoule také přirozeně vysoké množství pektinu, díky kterému má sirup příjemnou hustotu, a je bohatá na antioxidanty i vitamin C. Mnoho lidí si přitom kdouli plete s kdoulovcem, který roste v nejedné české zahradě. Jsou to dvě různé rostliny, ale obě mají aromatické plody vhodné na sirupy, marmelády nebo želé. Pokud velkou kdouli neseženete, můžete sáhnout právě po kdoulovci. Jeho menší plody bývají ještě voňavější a výsledný sirup získá výraznější chuť. Skvěle se hodí nejen do čaje, ale také do domácích limonád, perlivé vody, jogurtu nebo jako sladká tečka na lívance a palačinky.