Domácí rakytníkový džem bez cukru - postup přípravy
Rakytník je tak kyselý, že ho většina lidí nejí čerstvý. Stačí ho ale spojit se sladkými hruškami a vznikne voňavý domácí džem bez přidaného cukru, který si oblíbíte už po první lžičce.
Rakytník není ovoce, do kterého se většina lidí s chutí zakousne přímo na zahradě. Jeho drobné oranžové plody jsou totiž pořádně kyselé a mají lehce trpkou chuť. Právě proto se už po generace zpracovávají na sirupy, šťávy nebo džemy, ve kterých jejich výrazná chuť krásně vynikne. Jakmile se spojí se sladším ovocem, promění se v příjemně svěží pochoutku, která voní po podzimu a ve spíži vydrží dlouhé měsíce.
V tomto receptu se rakytník doplňuje se zralými hruškami. Ty dodají džemu přirozenou sladkost, takže není potřeba přisypávat běžný cukr. Výsledná chuť je krásně vyvážená, nejdřív ucítíte jemnou sladkost hrušek a vzápětí přijde typická svěží kyselost rakytníku. Džem chutná skvěle na krajíci čerstvého chleba, s vánočkou, v jogurtu nebo jako náplň do palačinek a lívanců.
Rakytník si lidé cení už dlouhá léta a není to náhoda. Je známý vysokým obsahem vitaminu C i dalších přírodních látek, které se běžně nacházejí v ovoci. Právě proto nechyběl ve spížích našich babiček, které z jeho plodů připravovaly zásoby na zimu. A i dnes má domácí rakytníkový džem své kouzlo. V každé skleničce je cítit skutečná chuť ovoce, kterou nepřebíjí velké množství cukru, ale nechává vyniknout to nejlepší, co rakytník i hrušky nabízejí.
Suroviny
Rakytník přeberte, odstraňte případné nečistoty a důkladně ho opláchněte pod tekoucí vodou. Přendejte ho do většího hrnce, přilijte vodu a na mírném ohni vařte asi 15–20 minut, dokud bobule nezměknou. Během vaření směs několikrát promíchejte.
Uvařený rakytník rozmixujte tyčovým mixérem a poté propasírujte přes jemné síto. Tím odstraníte semínka i slupky a získáte hladké ovocné pyré. Tento krok je sice trochu pracnější, ale výsledný džem bude mít mnohem jemnější konzistenci.
Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostky. Přidejte je k rakytníkovému pyré a za občasného míchání vařte 25–35 minut, dokud se ovoce zcela nerozvaří. Pokud chcete dokonale hladký džem, můžete směs na závěr ještě krátce rozmixovat.
Horký džem ihned nalijte do čistých a suchých sklenic. Pečlivě je uzavřete víčky, obraťte na 5 minut dnem vzhůru a poté vraťte zpět. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, můžete sklenice ještě 20 minut pasterovat.
Po vychladnutí skladujte džem na chladném a tmavém místě. Po otevření uchovávejte sklenici v lednici a spotřebujte ji během několika dnů. Domácí rakytníkový džem bez cukru je výborný na pečivo, do jogurtu, ovesné kaše i jako náplň do palačinek nebo lívanců.
