Falešné schwarzwaldské řezy s třešněmi - postup přípravy
Falešné schwarzwaldské řezy jsou bleskovým a cenově dostupným dezertem, který spojuje nadýchaný korpus s jemným krémem. Jsou luxusním chuťovým zážitkem.
Chcete oslnit návštěvu luxusním dortem, ale v kuchyni nechcete trávit mládí? Tak přesně pro vás jsou tyhle falešné schwarzwaldské řezy. Je to super rychlá a levná záležitost, u které nikdo nepozná, že není z luxusní cukrárny. Spojuje v sobě nadýchané kakaové těsto, jemný krém a pořádnou dávku třešní. Prostě dokonalá kombinace, která vás zachrání, kdykoliv potřebujete rychle vykouzlit něco fakt dobrého.
Pravý schwarzwaldský dort pochází z německé oblasti Černý les (Schwarzwald) a tradičně obsahuje šlehačku, třešně a třešňovici (Kirschwasser). Zajímavostí je, že název dortu pravděpodobně nepochází přímo z pohoří, ale z třešňového destilátu, který je pro tento region typický. Naše „falešná“ verze tento složitý proces zjednodušuje, ale zachovává to nejdůležitější – neodolatelnou kombinaci čokolády a třešní, která se rozplývá na jazyku.
Tento recept přímo vybízí k vlastním kulinářským experimentům. Pokud je chuť na změnu, lze třešně vyměnit za višně, které dodají dezertu kyselejší nádech, nebo experimentovat s různými druhy čokolády na ozdobu. Pro milovníky výraznějších chutí se nabízí varianta s přidáním trochy mandlového likéru do krému. Pokud chcete řezy posunout na další úroveň, zkuste korpus polít větším množstvím třešňového sirupu s rumem pro větší vláčnost. A nezapomeňte, že úspěch tkví i v servírování – pořádná porce hoblinek z tmavé čokolády navrch je nutnost!
Největší výhodou těchto řezů je, že chutnají skvěle, i když je připravíte na poslední chvíli. Podávejte je mírně vychlazené, nakrájený na úhledné kostky, které dají vyniknout jejich vrstvám. Je to jasný důkaz, že i ty nejluxusnější dezerty nemusí být složité – stačí trocha kreativity a kvalitní suroviny.
Korpus
Sirup
Náplň
Krém
Zdobení
Začněte s přípravou těsta. Vejce vyšlehejte se špetkou soli a klasickým i vanilkovým cukrem do světlé pěny. Po 5–7 minutách šlehání přidejte olej a mléko.
Do směsi vešlehejte směs mouky, kakaa a kypřicího prášku do pečiva. Nakonec přidejte vroucí vodu a ingredience promíchejte.
Tip: Suché ingredience prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Vzniklé těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 175 °C po dobu 25 minut.
Tip: Zda je těsto upečené, otestujte pomocí špejle, kterou byste z něj měli vytáhnout čistou.
Ke konci pečení korpusu připravte sirup. Třešňovou šťávu smíchejte s klasickým i vanilkovým cukrem. Sirup pak vařte 1 minutu od bodu varu.
Tip: Po uvaření do sirupu můžete vmíchat i lžíci rumu nebo třešňového likéru.
Korpus propíchejte vidličkou, polijte ho sirupem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím připravte náplň. V rendlíku smíchejte vypeckované třešně s cukrem. Směs zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
Asi po 2 minutách přidejte směs třešňové šťávy se škrobem, kterou přilévejte v tenkém proudu za stálého míchání.
Tip: Místo třešňové šťávy můžete použít čistou vodu.
Po dalších 30–60 sekundách, až směs zhoustne, ji odstavte z tepla a vmíchejte do ní máslo. Poté, co se rozpustí, náplní pokryjte celý povrch dezertu. Nakonec připravte krém.
Smetanový sýr vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem dohladka. Za stálého šlehání přidejte smetanu.
Tip: Pro tento recept se skvěle hodí mascarpone.
Po asi 1–2 minutách, až vznikne nadýchaný krém, jeho ⅔ rozprostřete na dezert.
Poznámka: Dejte pozor, abyste krém nepřešlehali. Mohl by začít řídnout.
Okraje dezertu zarovnejte pomocí nože a falešné schwarzwaldské řezy ozdobte hoblinkami čokolády, zbytkem krému a několika vypeckovanými třešněmi.
Dezert můžete ihned servírovat nakrájený na kousky. Skvěle ale chutná, když je mírně vychlazený. V takovém případě ho vložte aspoň na 30 minut do lednice před podáváním.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Lecker mit Sophie Mayer
