Jablečný koláč se sněhem a křehkým těstem - postup přípravy
Jablečný koláč se sněhem patří k receptům, které nikdy nevyjdou z módy. Křehké těsto, voňavá jablka a zlatavý bílkový sníh vytvářejí kombinaci, kvůli které se ke koláči budete vracet znovu a znovu.
Jablečný koláč se sněhem patří mezi moučníky, které si mnoho lidí spojuje s domácím pečením a vůní jablek linoucí se z kuchyně. Nejsou na něm potřeba žádné složité suroviny ani speciální vybavení. Přesto na stole působí slavnostněji než obyčejná buchta a často bývá ozdobou víkendového posezení u kávy.
Velkou předností tohoto koláče je kontrast jednotlivých vrstev. Křehké máslové těsto tvoří pevný základ, šťavnatá jablka dodají vláčnost a bílkový sníh dodává koláči jeho typický vzhled i lehkost. Po upečení vytvoří jemnou nadýchanou vrstvu, která příjemně kontrastuje se šťavnatou jablečnou náplní. Důležité je vyšlehat bílky opravdu do pevna a cukr přidávat postupně, aby si sníh udržel objem i během pečení. Právě zlatavý povrch sněhu bývá tím, co na koláči upoutá pozornost jako první.
V mnoha rodinách se podobné koláče pekly už před desítkami let. Jablka byla dostupná téměř v každé domácnosti a hospodyňky hledaly způsoby, jak je využít. Právě proto vzniklo mnoho variant jablečných moučníků. Některé obsahují tvaroh, jiné drobenku nebo ořechy. Varianta se sněhem patří mezi ty nejoblíbenější, protože působí lehce a elegantně.
Na výsledné chuti se výrazně podílí i výběr jablek. Kyselejší odrůdy vytvoří příjemný kontrast ke sladkému sněhu, zatímco sladší jablka dají koláči jemnější charakter. Někdo přidává více skořice, jiný jen malé množství, aby více vynikla samotná chuť ovoce.
Koláč chutná výborně ještě lehce vlažný, ale mnoho lidí na něj nedá dopustit ani druhý den. Jablečná vrstva se krásně rozleží a jednotlivé chutě se propojí. Pokud hledáte osvědčený recept, který nezklame při rodinné návštěvě ani při obyčejném víkendovém pečení, jablečný koláč se sněhem patří mezi recepty, které stojí za to mít po ruce.
Tento recept si navíc můžete snadno přizpůsobit podle toho, co máte doma. Do jablečné vrstvy se hodí rozinky, nasekané vlašské ořechy nebo trochu citronové kůry. Část jablek lze nahradit hruškami, které dodají náplni jemnější chuť. Některé hospodyňky přidávají do jablek i vanilkový pudink, díky kterému náplň lépe drží pohromadě a koláč se po vychladnutí snadněji krájí.
Na těsto
Na jablečnou náplň
Na sníh
Do mísy nasypte hladkou mouku, moučkový cukr a kypřicí prášek do pečiva. Přidejte máslo a žloutky. Vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie. Uložte ho na 30 minut do lednice.
Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na malé kostičky. Vložte je do hrnce, přidejte trochu vody, cukr a skořici. Za občasného míchání je poduste do změknutí. Pokud chcete hustší náplň, vmíchejte polovinu balení vanilkového pudinku.
Troubu předehřejte na 170 °C. Plech vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Vychlazené těsto rovnoměrně rozprostřete na dno plechu. Korpus pečte přibližně 10 minut.
Předpečený korpus vyjměte z trouby a rovnoměrně na něj rozložte jablečnou náplň. Povrch lehce uhlaďte, aby byla vrstva stejně vysoká po celé ploše.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Postupně přisypávejte moučkový cukr a šlehejte, dokud nebude sníh lesklý a pevný. Hotový sníh rozetřete na jablečnou vrstvu.
Koláč vraťte do trouby a pečte dalších 15 až 20 minut. Sníh by měl získat jemně zlatavou barvu. Po upečení nechte koláč vychladnout a teprve poté ho nakrájejte.
