Játra na cibulce se žampiony a smetanou - postup přípravy
Až nebudete mít čas na zdlouhavé vaření, připravte si tato játra na cibulce se žampiony. Jsou neuvěřitelně šťavnatá, výživná a chuťově bohatá.
Představte si opojnou vůni sladké osmažené cibulky, která se v pánvi snoubí s lesním aroma čerstvých žampionů a hřejivým nádechem muškátového oříšku. Když k této neodolatelné kombinaci přidáte sametově jemnou zakysanou smetanu a šťavnatá kuřecí játra, vznikne pokrm, který okamžitě rozptýlí všechny předsudky o vnitřnostech. Toto jídlo je dokonalým důkazem toho, že i ze skromných a cenově dostupných surovin lze během několika málo minut vykouzlit nefalšovaný gastronomický zážitek, po kterém zůstanou talíře dokonale čisté.
Podávání vnitřností na cibulce má v středoevropské kulinářské tradici hluboké kořeny. Už staročeské i venkovské francouzské kuchařky nedaly na játra dopustit – byla totiž vždy ceněna nejen pro svou výraznou chuť, ale především pro vysokou výživovou hodnotu plnou železa a vitamínů. Zatímco klasická venkovská úprava sázela na jednoduché restování na sádle s cibulí a kmínem, francouzští a aristokratičtí kuchaři začali do omáček přidávat smetanu, jemné koření a houby, čímž zemité chuti jater dodali neobyčejnou eleganci a krémovitost.
Na tomto receptu je okouzlující především jeho obrovská variabilita. Pokud zrovna nemáte po ruce jemná kuřecí játra, skvěle je zastoupí játra krůtí nebo jemně nakrájená vepřová. Místo klasických žampionů můžete v sezóně sáhnout po hrsti čerstvě nasbíraných hříbků, lišek nebo hlívě ústřičné, která omáčce propůjčí ještě hlubší rozměr. Pro lehký nádech luxusu lze zakysanou smetanu nahradit smetanou ke šlehání nebo pokrm na závěr zjemnit kapkou kvalitního bílého vína či koňaku. Ať už jako přílohu zvolíte nadýchanou vařenou rýži, tradiční pohanku, nebo široké nudle, tento sytý a hřejivý pokrm se okamžitě zařadí mezi vaše nejoblíbenější stálice pro všední i sváteční dny.
Základ
Na obalení
Na smažení
Do pánve s lžící rozpáleného oleje vložte nakrájené žampiony, které smažte 5–10 minut za občasného promíchání. Následně žampiony z pánve vyjměte a vlijte do ní další lžíci oleje, který rozpalte.
Na oleji smažte nahrubo nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Poté ji z pánve vyjměte a vlijte do ní další lžíci oleje. Do pánve nyní vložte očištěná kuřecí játra, která předem obalte v mouce.
Játra smažte 1–2 minuty z každé strany a poté k nim vmíchejte cibuli s žampiony. Směs ochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a bobkovým listem.
Poznámka: Bobkový list před použitím natrhejte.
Do směsi přidejte zakysanou smetanu, ingredience důkladně zamíchejte a podlijte horkou vodou.
Tip: Množství vody určete na základě vlastních požadavků na hustotu pokrmu.
Játra na cibulce se žampiony duste pod pokličkou po dobu 3–4 minut. Pokrm pak odstavte z tepla a servírujte ho s vařenou rýží, pohankou, těstovinami nebo jinou oblíbenou přílohou.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Время Есть!
