Kávové řezy s čokoládovou polevou - postup přípravy
Kávové řezy s čokoládovou polevou se stanou vaší láskou při prvním ochutnání. Jsou vláčné, rozplývavé a perfektně se hodí ke všednímu, ale i slavnostnímu šálku kávy.
Kávové řezy s čokoládovou polevou jsou přesně ten typ moučníku, který vás zpomalí. Už když se rozvoní káva a čokoláda, je jasné, že tohle nebude jen obyčejný zákusek, ale malá sladká odměna. Jeden kousek k odpolední kávě a najednou máte pocit, že je den hned o něco lepší. Jsou jemné, krásně vláčné a přitom tak akorát sladké, takže se po nich necítíte „přejedeně“, ale spíš spokojeně.
Tenhle dezert v sobě nese něco hodně domáckého. Připomíná nedělní návštěvy, kdy se prostře stůl, uvaří se káva a vytáhne se něco dobrého, co voní už na dálku. Kávové řezy patří mezi klasiku, která se v českých kuchyních objevuje už roky. Dřív možná v jednodušší podobě, dnes trochu uhlazenější, s krémem a čokoládovou polevou, ale pořád se stejnou myšlenkou – udělat radost.
Jejich kouzlo spočívá i v tom, že chutnají snad každému. Nejsou přehnaně sladké, nejsou suché a krásně drží tvar. Navíc platí, že čím déle odpočívají, tím jsou lepší. Druhý den jsou dokonale rozleželé, krém se propojí s korpusem a každý řez vypadá jako z cukrárny. Přitom pořád působí poctivě, domácím dojmem.
A pokud si rádi s recepty trochu hrajete, tady máte spoustu prostoru. Někdo má rád výraznou kávovou chuť, jiný ji zjemní smetanou nebo čokoládou. Skvěle fungují i drobné obměny – třeba kapka kávového likéru pro dospělejší verzi, hrst nasekaných ořechů pro křupnutí nebo jemná vrstva marmelády, která dodá dezertu šťavnatost. Každá domácnost si tak může vytvořit „ty svoje“ kávové řezy.
Kávové řezy s čokoládovou polevou jsou zkrátka dezertem, který neurazí, nezklame a často zmizí ze stolu rychleji, než jste čekali. Jsou ideální ve chvíli, kdy si chcete udělat radost, potěšit návštěvu nebo si jen na chvíli sednout, dát si kávu a dopřát si něco opravdu dobrého. A přesně o tom domácí pečení je.
Základ
Krém
Poleva
Zdobení
Olej smíchejte s rozpuštěnou kávou. Jakmile se ingredience propojí, přidejte mouku, kukuřičný škrob a kakaový prášek.
Tip: Aby v těstu nevznikly hrudky, suché ingredience prosejte.
Do směsi vmíchejte vaječné žloutky a v samostatné míse vyšlehejte vaječné bílky s citronovou šťávou a cukrem do tuhého sněhu. Ten následně smíchejte s kakaovým těstem.
Kakaové těsto vlijte do formy na pečení vyložené pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 25–27 minut.
Upečený korpus nechte vychladnout, jeho okraje zarovnejte a korpus nakrájejte na 3 stejně široké pruhy.
Poznámka: Odřezky rozdrťte a odložte bokem na závěrečné zdobení.
Nyní připravte krém. Hořkou čokoládu smíchejte s 50 g smetany a kávou. Směs rozpusťte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a nechte ji mírně vychladnout.
V samostatné míse vyšlehejte 280 g smetany s moučkovým cukrem a do vzniklé hmoty vešlehejte čokoládovou směs.
První část korpusu pokryjte trochou krému, který zakryjte druhou částí korpusu. Postup opakujte, dokud budete mít ingredience a vrstvení zakončete krémem, který rozetřete i po stranách dezertu.
Řezy vložte do lednice na 4–5 hodin, nejlépe na celou noc. Na závěr připravte polevu. Ve vodě nechte rozpustit želatinu, kterou nechte 7–10 minut bobtnat.
Želatinu poté vmíchejte do směsi hořké čokolády, mléka a smetany. Směs nechte rozpustit v mikrovlnce nebo vodní lázni a po mírném vychladnutí polovinou množství polevy pokryjte vychlazený dezert.
Pochoutku vložte na 10 minut do lednice a poté ji pokryjte zbytkem polevy, jejíž spodní část ozdobte rozdrcenými zbytky korpusu. Polevu nechte chvíli schnout a pokračujte zdobením.
Kávové řezy s čokoládovou polevou nakonec pokryjte rozpuštěnou hořkou čokoládou v několika pruzích.
Tip: Zdobení vám usnadní použití cukrářského sáčku. Dezert můžete posypat i cukrářským zdobením.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Lecker mit Sophie Mayer
