Kedlubnové řízky v křupavém obalu - postup přípravy
Kedlubna v křupavém obalu je příjemně jemná, šťavnatá a plná chuti. Stačí ji doplnit bramborami, koprem a salátem a máte jednoduchou domácí večeři.
Když se na stole objeví talíř se zlatavými řízky, málokdo by hádal, že se pod křupavým obalem ukrývá kedlubna. Po usmažení získá jemnou, lehce nasládlou chuť a v kombinaci s paprikou, česnekem a voňavou strouhankou vznikne překvapivě dobrá bezmasá varianta oblíbené domácí klasiky. Právě tak může obyčejná zelenina proměnit večeři v jídlo, na které se budete těšit.
Kedlubna navíc obsahuje vitamín C a draslík, takže může příjemně zpestřit jídelníček ve chvíli, kdy chcete omezit těžší masité pokrmy, ale nechcete se vzdát syté domácí večeře. Její jemná chuť dobře přijímá výraznější koření, proto se ke křupavému obalu hodí sladká paprika a sušený česnek. Citron dodá svěžest a kopr zase vůni, která ke kedlubně přirozeně patří.
Výhodou je, že kedlubnové řízky nemusíte podávat pokaždé stejně. Kromě vařených brambor a salátu se výborně hodí také do housky s česnekovou omáčkou a křupavým hlávkovým salátem. Takto připravená kedlubna se může stát i zajímavou náhradou klasického řízku do rychlého domácího oběda nebo večeře, když máte chuť na něco křupavého a nechcete vařit složité jídlo.
Pokud dáváte přednost lehčí přípravě, nemusíte se smažení držet za každou cenu. Obalené plátky lze rozložit na plech, lehce pokapat olejem a upéct v troubě dozlatova. Výsledek nebude mít úplně stejný charakter jako řízek smažený na pánvi, ale zachová si příjemně křupavý obal a kedlubna zůstane uvnitř měkká.
Suroviny
Kedlubny oloupeme, odkrojíme tuhé konce a nakrájíme je na plátky silné přibližně 1 cm. V hrnci přivedeme k varu dostatek osolené vody a vložíme do ní plátky kedlubny. Vaříme je 8–10 minut, aby změkly, ale stále zůstaly pevné.
Uvařenou kedlubnu scedíme a necháme dobře okapat. Plátky potom důkladně osušíme papírovou utěrkou, protože přebytečná voda by zhoršila přilnutí obalu a kedlubnové řízky by nebyly po usmažení tak křupavé.
Strouhanku promícháme se sladkou paprikou a sušeným česnekem. Mouku nasypeme do jednoho talíře a vejce rozšleháme v hlubším talíři nebo misce.
Každý plátek kedlubny obalíme nejprve v mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec v ochucené strouhance. Strouhanku lehce přitlačíme, aby na kedlubně dobře držela po celém povrchu.
Na pánvi rozehřejeme olej a obalené plátky smažíme z obou stran dozlatova. Z každé strany potřebují přibližně 3–4 minuty, podle jejich tloušťky a teploty oleje.
Hotové řízky necháme krátce okapat na papírové utěrce. Podáváme je ještě teplé, pokapané citronovou šťávou a posypané nasekaným koprem, nejlépe s vařenými bramborami a svěžím zeleninovým salátem.
