Křehké řezy s pudinkovou náplní a rybízem - postup přípravy
Jemná pudinková náplň, výrazný rybíz a křehké těsto tvoří dokonalou kombinaci. Tyto křehké řezy s pudinkovou náplní a rybízem si zamilujete.
Křehké řezy s pudinkovou náplní a rybízem patří mezi moučníky, které zaujmou příjemným kontrastem chutí. Jemná smetanová vrstva je doplněná výraznou rybízovou marmeládou a nahoře ji korunuje křehké nastrouhané těsto. Výsledkem je dezert, který nepůsobí těžce a díky ovocné vrstvě má příjemně svěží chuť.
Rybíz se do sladkého pečení hodí právě pro svou přirozenou kyselost. Ta dokáže vyvážit cukr i jemnou smetanovou náplň a dodává moučníku výraznější chuť. Použít můžete džem z černého rybízu, jak je uvedeno v receptu, případně i džem z červeného rybízu, pokud dáváte přednost kyselejší a výraznější ovocné chuti. U marmelády je dobré vybírat takovou, která má dostatek ovoce a není zbytečně přeslazená.
Křehké řezy můžete snadno obměnit podle toho, jaké ovoce máte právě po ruce. Místo rybízové marmelády se hodí například malinová, višňová nebo švestková, které také vytvoří příjemný kontrast k jemné pudinkové náplni. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do náplně přidat trochu citronové kůry nebo ji doplnit hrstí čerstvého či mraženého ovoce.
Řezy chutnají nejlépe po úplném vychladnutí, kdy se jednotlivé vrstvy ustálí a dezert se snadno krájí. Podávat je můžete jen lehce pocukrované, případně s několika čerstvými bobulemi rybízu. Díky svému vzhledu se hodí na víkendový stůl, rodinné posezení i jako sladké pohoštění ke kávě.
Na křehké těsto
Na pudinkovou náplň
Na potření těsta
Do mísy nasypte hladkou mouku, cukr a prášek do pečiva. Přidejte žloutky a na menší kousky nakrájené máslo nebo margarín. Vypracujte hladké křehké těsto a rozdělte ho na 2 části.
Část těsta zabalte do potravinové fólie a vložte na 30 minut do mrazáku. Zbylou část zatím nechte stranou při pokojové teplotě. Zmrazené těsto později použijete na vrchní vrstvu řezů.
Dno plechu o rozměrech přibližně 28 × 18 cm vyložte pečicím papírem. Jednu polovinu těsta rovnoměrně rozprostřete nebo vyválejte na dno plechu. Snažte se vytvořit souvislou vrstvu bez větších mezer.
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Smetanu smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a vanilkovým pudinkovým práškem. Nakonec do směsi jemně vmíchejte sníh z bílků, aby náplň zůstala co nejvíce nadýchaná.
Na připravené těsto rovnoměrně rozetřete džem z černého rybízu. Na džem nalijte smetanovou náplň a opatrně ji rozetřete po celé ploše. Nakonec na povrch nahrubo nastrouhejte druhou část zmrazeného těsta.
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Řezy pečte přibližně 60 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu. Po upečení je nechte zcela vychladnout, aby náplň dobře zpevnila a řezy se daly snadno krájet.
