Kynutý koláč s jahodami a drobenkou - postup přípravy
Kynutý koláč s jahodami a drobenkou voní po létě a připomíná moučník, který pekly naše babičky. Jakmile ochutnáte nadýchané těsto se šťavnatými jahodami a křupavou drobenkou, budete ho péct znovu.
Kynutý koláč s jahodami a drobenkou má zvláštní kouzlo. Jakmile se na trzích objeví první košíky voňavých jahod, spousta lidí automaticky vytahuje recept na tenhle letní moučník. Není divu. Nadýchané těsto, šťavnaté ovoce a křupavá drobenka patří k sobě stejně přirozeně jako léto a prázdniny.
Možná si i vy vybavíte chvíle, kdy se koláč pekl u babičky nebo doma o víkendu. Zatímco kynulo těsto, kuchyní se pomalu šířila vůně droždí a rozpuštěného másla. Pak přišly na řadu jahody, často ještě teplé od slunce, a nakonec pořádná vrstva drobenky, na které se rozhodně nešetřilo. Takové recepty se nepředávaly z kuchařek, ale z generace na generaci.
Jahody nejsou jen krásně voňavé a sladké. Obsahují velké množství vitaminu C a díky vysokému podílu vody příjemně osvěží. Nejlepší jsou v době své přirozené sezóny, kdy dozrávají na českých zahradách nebo u místních pěstitelů. Právě tehdy mají nejvýraznější chuť a není potřeba je nijak doslazovat. Pokud můžete, vybírejte pevné plody se zelenou stopkou. Po omytí je dobře osušte, aby při pečení nepustily zbytečně moc šťávy.
Mnoho lidí má z kynutého těsta zbytečný respekt. Přitom největším tajemstvím není žádný složitý postup, ale obyčejná trpělivost. Těsto potřebuje čas, aby správně vykynulo, a všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Když mu dopřejete, co potřebuje, odmění se lehkou a vláčnou strukturou, která zůstane měkká i druhý den.
Kynutý koláč s jahodami a drobenkou je jedním z receptů, ke kterým se člověk rád vrací. Nepotřebuje drahé suroviny ani složité zdobení. Stačí pár obyčejných ingrediencí a vůně, která se při pečení rozline po celém bytě. A právě proto chutná tak dobře dodnes.
Na kvásek
Na těsto
Na drobenku
Na dokončení
Droždí rozdrobte do misky, přilijte vlažné mléko a přidejte cukr s moukou. Vše promíchejte do hladka, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 10 minut. Jakmile kvásek napění a zvětší objem, můžete pokračovat.
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte cukr, sůl, vejce, vlažné mléko a hotový kvásek. Začněte hníst těsto ručně nebo kuchyňským robotem. Nakonec přilijte rozpuštěné a zchladlé máslo a hněťte 8–10 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a nebude se lepit na stěny mísy.
Z těsta vytvarujte kouli a vraťte ji do mísy. Přikryjte utěrkou a nechte kynout přibližně 1 hodinu, aby zdvojnásobilo svůj objem. Mezitím omyjte jahody, odstraňte stopky a nechte je důkladně oschnout.
Mouku, moučkový cukr a studené máslo promněte mezi prsty, až vznikne sypká drobenka. Pokud je máslo příliš měkké, vložte drobenku na několik minut do lednice. Díky tomu zůstane při pečení krásně křupavá.
Plech o velikosti přibližně 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto rovnoměrně rozprostřete po celé ploše, poklaďte ho jahodami a nakonec bohatě posypte připravenou drobenkou. Jahody lehce zatlačte do těsta, aby během pečení dobře držely.
Troubu předehřejte na 180 °C. Koláč pečte 35–40 minut, až drobenka získá zlatavou barvu a těsto bude propečené. Po upečení nechte koláč vychladnout, nakrájejte ho na řezy a podávejte samotný nebo se šlehačkou či kopečkem vanilkové zmrzliny.
