Nadýchaný japonský tvarohový koláč - postup přípravy
Nadýchaný tvarohový koláč podle japonského receptu je jemný, vláčný a krásně lehký. Připravíte ho z několika surovin a díky vodní lázni zůstane příjemně vláčný.
Japonský tvarohový koláč je trochu jiný než klasické české tvarohové moučníky. Na první pohled připomíná piškot, ale po rozkrojení překvapí jemnou a lehkou strukturou. Není hutný ani přeslazený a právě v tom je jeho kouzlo. Tvaroh mu dodává příjemnou chuť, zatímco vyšlehané bílky se postarají o nadýchanost. Výsledkem je moučník, který působí lehce, i když si klidně dáte dva kousky.
S japonským pečením se tento typ koláče pojí hlavně díky způsobu, jakým se připravuje. Vodní lázeň není žádný složitý trik, ale pomáhá koláči při pečení zůstat vláčný a jemný. Právě proto se vyplatí nespěchat ani po vytažení z trouby. Koláč potřebuje postupně vychladnout a ideálně si ještě odpočinout v lednici. Teprve potom získá správnou pevnost a dobře se krájí.
Základ receptu je poměrně jednoduchý, takže se dá snadno přizpůsobit. K tvarohu můžete přidat trochu citronové kůry, která jeho chuť příjemně osvěží, nebo sáhnout po pomerančové kůře. Kdo má rád japonské chutě, může část směsi ochutit matchou. Výborný je také s čerstvými jahodami, malinami nebo borůvkami. Na rozdíl od klasického cheesecaku nepotřebuje výrazné zdobení. Stačí ho lehce posypat moučkovým cukrem a můžete ho podávat ke kávě nebo čaji.
Na těsto
Na dokončení
Tvaroh, mléko a máslo dejte do rendlíku a za mírné teploty zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí. Nevařte ji, jen ji prohřejte a poté nechte krátce zchladnout. Pokud používáte tvaroh ve vaničce, měl by být hladký a bez přebytečné tekutiny.
Do vychladlé tvarohové směsi postupně vmíchejte mouku, bramborový škrob, žloutky, citronovou šťávu a špetku soli. Míchejte jen do chvíle, kdy vznikne hladká hmota bez hrudek. Z bílků si zatím připravte samostatnou mísu na šlehání.
Bílky začněte šlehat a postupně k nim přisypávejte cukr. Vyšlehejte hladký, pevný a lesklý sníh, který drží špičky, ale není suchý. Právě správně vyšlehané bílky dodají koláči jeho typickou nadýchanou strukturu.
Do tvarohové směsi opatrně vmíchejte nejprve menší část sněhu a potom zbytek. Stěrkou směs pouze zlehka podebírejte, aby v ní zůstalo co nejvíce vzduchu. Kulatou rozkládací formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem a zvenku ji důkladně obalte několika vrstvami alobalu, aby do ní během pečení nepronikla voda.
Těsto nalijte do připravené formy a postavte ji do hlubšího pekáče. Do pekáče nalijte horkou vodu přibližně do poloviny výšky formy. Pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 80 minut.
Po upečení troubu vypněte a dvířka nechte pootevřená. Koláč nechte v troubě postupně zchladnout, aby se prudkým poklesem teploty nesrazil. Po vychladnutí ho vyjměte z formy a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
Před podáváním koláč lehce posypte moučkovým cukrem. Krájejte ho ostrým nožem na porce a podávejte vychlazený. Díky odpočinku v lednici bude jeho struktura pevná, ale stále jemná a vláčná.
