Nakládané václavky v octovém nálevu - postup přípravy
Nakládané václavky v octovém nálevu jsou krásně křupavé, voňavé a plné chuti. Skvěle se hodí jako domácí pochoutka k pečivu i masu.
Nakládané václavky v octovém nálevu jsou oblíbeným způsobem, jak využít houby, kterých se na podzim v lese často urodí víc, než stačíme sníst čerstvé. Václavky rostou hlavně od září do listopadu a nejčastěji je najdeme ve velkých trsech na pařezech, odumírajících kmenech a kořenech listnatých stromů. Když narazíte na větší podhoubí, můžete během chvíle nasbírat plný košík.
Na nakládání se hodí hlavně mladé václavky s pevnými klobouky. Starší kusy bývají tužší, proto je lepší nechat je v lese a vybírat menší a zdravé houby. Václavky mají po tepelné úpravě příjemnou pevnou konzistenci a v nálevu se nerozpadají. Právě díky tomu zůstávají ve sklenici hezky křupavé.
V českých domácnostech se houby nakládají už po generace a každý má trochu jiný recept na nálev. Základem bývá ocet, voda, sůl a cukr, k tomu se přidává koření podle chuti. U václavek dobře funguje cibule, bobkový list, nové koření a hořčičná semínka. Pokud máte raději výraznější nálev, můžete přidat o něco více octa, při jemnější chuti zase množství octa ubrat.
Nakládané václavky se hodí k pečenému masu, uzeninám, paštice i obyčejnému čerstvému chlebu. Dobře doplní také studenou mísu, kde jejich kyselá chuť příjemně vyváží tučnější potraviny. A protože václavky rostou často ve velkém množství, je nakládání praktickým způsobem, jak jejich podzimní úrodu využít beze zbytku.
Na houby
Na nálev
Na dochucení
Václavky důkladně očistěte od nečistot a zbytků lesní podestýlky. Tvrdou spodní část stonků odkrojte a větší klobouky překrojte napůl. Houby dobře prohlédněte a k nakládání použijte pouze zdravé a mladé kusy.
Očištěné václavky vložte do hrnce se studenou vodou a přidejte sůl. Přiveďte je k varu a na mírném ohni vařte 15–20 minut. Během vaření průběžně sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu, potom houby důkladně sceďte a propláchněte studenou vodou.
V samostatném hrnci připravte nálev z vody, octa, cukru a soli. Přidejte cibuli nakrájenou na větší kousky, nové koření, bobkové listy a hořčičná semínka. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte přibližně 5 minut, aby se koření a cibule v nálevu rozvoněly.
Do vroucího nálevu přidejte scezené václavky. Vše opatrně promíchejte a společně vařte dalších 5 minut. Houby by měly zůstat pevné, ale zároveň se musí dobře prohřát a nasáknout chutí nálevu.
Horké václavky rozdělte společně s cibulí a nálevem do čistých sterilizovaných sklenic. Sklenice pevně uzavřete a vložte je do hrnce s horkou vodou. Pasterizujte přibližně 15 minut, potom sklenice vyjměte a nechte vychladnout.
