Perkelt z vepřového masa s paprikou - postup přípravy
Perkelt z vepřového masa s paprikou, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, připravíte v jednom hrnci. Pokrm je výživný a pochutná si na něm celá rodina.
Když se venku ochladí nebo jen zkrátka zatoužíte po jídle, které má „grády“ a dokáže vás okamžitě zasytit, jen máloco se vyrovná poctivému perkeltu. Tato klasika, která k nám přicestovala od našich maďarských sousedů, je oslavou trpělivosti a kvalitního koření. Na rozdíl od guláše, který bývá řidší a doplňuje ho knedlík, perkelt sází na hustou, koncentrovanou šťávu plnou cibule a papriky. Je to jídlo z jednoho hrnce, které v sobě snoubí jemnost vepřové plece a ohnivý temperament chilli. Tajemstvím jeho úspěchu je pomalé dušení, při kterém maso zkřehne natolik, že se v ústech doslova rozplývá.
Perkelt má své kořeny v pastevecké tradici na maďarské pustě, kde si jej kuchaři připravovali v kotlíku nad otevřeným ohněm. Název samotný pochází z maďarského slova „pörkölt“, což v překladu znamená „opékaný“. Právě onen úvodní moment, kdy se maso s paprikou a cibulí prudce zatáhne, dodává pokrmu jeho typickou uzenou hloubku. Zajímavým prvkem v tomto receptu je použití jedlé sody na maso a zahuštění chlebem. Soda je starý řeznický trik, který naruší svalová vlákna a zajistí neuvěřitelnou křehkost, zatímco střídka chleba dodá omáčce tu správnou rustikální texturu a lehce nakyslý podtón, který k perkeltu neodmyslitelně patří.
Tento recept je navíc velmi vděčný pro nejrůznější obměny podle toho, co zrovna najdete ve spíži. Pokud nejste fanoušky pálivých jídel, můžete chilli pastu nahradit trochou drceného kmínu a majoránky, čímž získáte jemnější verzi vhodnou i pro děti. Pro milovníky výrazných barev a chutí se přímo nabízí do hrnce v závěru přidat i pár nakrájených cherry rajčátek nebo kapku červeného vína pro hlubší aroma. A co se týče příloh, kromě čerstvého kváskového chleba chutná perkelt naprosto fantasticky i s domácími noky (nokedli) nebo s vařenými brambory s petrželkou.
Největší kouzlo perkeltu tkví v jeho poctivosti. Není to jídlo na efekt, ale jídlo pro radost z poctivého sousta. Když pak hrnec položíte doprostřed stolu a uvidíte tu sytě červenou barvu šťávy a lesklé kousky masa, pochopíte, proč se k tomuto receptu lidé vracejí už po staletí. Je to zkrátka „lidská bašta“, která nepotřebuje žádnou chemii ani zbytečné ozdoby – stačí jen trocha času a lásky k vaření.
Základ
K zahuštění
Vepřovou plec nakrájejte na menší kousky, které ochuťte solí a pepřem. Přidejte jedlou sodu, maso promíchejte a nechte odpočívat, dokud nezpracujete zbytek surovin.
V hrnci s rozpuštěným sádlem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Poté k ní přidejte rajčatový protlak, prolisovaný česnek a mletou sladkou i pálivou papriku.
Po 2 minutách smažení do hrnce vložte také maso a pokračujte ve smažení další 2 minuty. Jakmile se maso zatáhne, přidejte chilli pastu a pokrm podlijte vodou.
Poznámka: Vody zvolte tolik, aby bylo maso z větší části ponořené.
Za občasného míchání maso duste 90 minut pod pokličkou. Poté do hrnce přidejte nakrájené papriky a pokračujte ve vaření asi 5–10 minut.
Poznámka: Před krájením z paprik odstraňte semeníky.
Jakmile maso i papriky změknou, pokrm zahustěte nasekaným chlebem a po 2 minutách vzniklý perkelt z vepřového masa podávejte s čerstvým pečivem.
Tip: Pokud budete maso vařit v papiňáku, snižte dobu vaření na 10 minut.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
