Poctivé domácí lečo do sklenic - postup přípravy
Poctivé domácí lečo do sklenic promění letní zeleninu v praktickou zásobu na zimu. Stačí otevřít sklenici, ohřát a během pár minut je večeře na stole.
Když vrcholí léto a zahrady i farmářské trhy doslova přetékají voňavými rajčaty, šťavnatými paprikami a sladkými cuketami, nastává ten nejlepší čas na uchování těchto slunečních paprsků do zásoby. Poctivé domácí lečo do sklenic představuje nekorunovaného krále letního zavařování. Spojení dozrálé zeleniny, pikantní klobásy, aromatické cibule, česneku a tradičního koření vytvoří dokonale hustou a voňavou směs, která vás zachrání během hektických dnů. V zimě pak stačí sklenici jen otevřít, ohřát a za pár minut máte na stole vydatné jídlo, které voní létem a chutná naprosto skvěle.
Původní lečo (lecsó) má své hluboké kořeny v maďarské gastronomii, kde je považováno za národní poklad a připravuje se primárně z paprik, rajčat a cibule. Jakmile se však tento recept rozšířil po střední Evropě, české i moravské hospodyně si ho přizpůsobily po svém. Přidáním šťavnaté klobásy a mladé cukety získalo lečo ještě větší sytost a jemnost. Z nutričního hlediska jde o fantastickou vitamínovou bombu. Rajčata i po tepelné úpravě uvolňují silný antioxidant lykopen, zatímco papriky dodávají cenný vitamín C a vlákninu, která prospívá správnému trávení.
Na tomto zavařovaném leču je kouzelná především jeho všestrannost a široké využití v kuchyni. Můžete ho podávat jen tak s krajícem čerstvého kváskového chleba, nebo do rozpálené směsi v pánvi na závěr zašlehat pár vajíček pro klasické rychlé lečo. Skvěle funguje také jako šťavnatý základ pod dusené hovězí či vepřové maso, náplň do zapékaných těstovin nebo omáčka na pečené brambory. Pokud preferujete jemnější chutě, pálivou papriku jednoduše vynechejte, případně sáhněte po uzené klobáse či kvalitním špekáčku pro ještě intenzivnější kouřové aroma.
Ingredience
Připravte si 6–7 sterilizovaných sklenic o objemu 500 ml a zkontrolujte, zda mají nepoškozená víčka. Papriky omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na širší proužky. Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka, cuketu na kostky a klobásu na silnější kolečka nebo půlkolečka.
Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej a na středním plameni osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce ho opečte, aby se rozvoněl, ale nezhořkl. Nakonec přisypte sladkou i pálivou papriku a ihned promíchejte.
Do hrnce přidejte papriky a cuketu. Za občasného promíchání je duste přibližně 10 minut, až zelenina lehce změkne, ale stále si zachová pevnější strukturu. Poté přidejte rajčata, rajčatový protlak, majoránku, bobkové listy, nové koření a nakrájenou klobásu.
Lečo vařte na mírném plameni přibližně 30–40 minut. Během vaření ho několikrát promíchejte a nechte přebytečnou tekutinu postupně odpařit. Správně připravené lečo by mělo být husté, voňavé a zelenina by měla zůstat částečně pevná, nikoli rozvařená.
Ke konci vaření vyjměte bobkové listy a nové koření. Lečo dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud máte raději výraznější chuť, můžete přidat ještě špetku majoránky nebo sladké papriky.
Ještě horké lečo plňte do připravených sklenic. Pod víčkem nechte přibližně 1 cm volného prostoru, otřete okraje sklenic do sucha a pevně je uzavřete.
Sklenice vložte do hrnce vyloženého utěrkou, zalijte teplou vodou asi do dvou třetin jejich výšky a pasterujte 20 minut od začátku varu. Poté je opatrně vyjměte, obraťte dnem vzhůru přibližně na 5 minut a následně je nechte zcela vychladnout. Skladujte na chladném a tmavém místě, kde vydrží několik měsíců.
