Cuketové bramboráky se sýrem a zeleninou

Řekněme si to na rovinu – klasické bramboráky zkrátka milujeme, ale ten těžký pocit v žaludku a mastné prsty po jejich snědení už taková hitparáda nejsou. Když se navíc uprostřed léta sejde sezóna a vy nevíte, co s cuketami, které vám sousedé hází přes plot, je tenhle recept na cuketové bramboráky se sýrem a zeleninou naprosté vysvobození. Získáte jídlo, které si bere to nejlepší z tradiční české klasiky, ale díky hromadě barevné zeleniny a rozteklému sýru je neskutečně šťavnaté, svěží a voňavé. Velká pecka je, že tyhle placky skvěle fungují jako rychlý samostatný oběd, parádní lehčí večeře, a když vám náhodou zbudou, zastudena z lednice poslouží jako geniální sváča na výlet nebo do práce.

I když u nás placky z nastrouhaných hlíz vnímáme jako rodinné stříbro našich babiček, tradice smažení zeleninových směsí sahá hluboko do židovské kuchyně, kde jsou symbolem svátků slavné křupavé latkes. Obrovskou kulinářskou zajímavostí a tajnou zbraní tohoto konkrétního receptu je ale použití sýra v kombinaci s předem orestovaným česnekem, mrkví a paprikou. V kuchyni to představuje čistou gastronomickou vědu – restováním totiž zelenina ztratí syrovou ostrost, zkaramelizuje a pustí sladké tóny, které se pak v těstě skvěle propojí s jemnou cuketou. Sýr navíc během smažení vytvoří na povrchu placiček neodolatelnou křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstane krásně vláčný a při kousnutí se božsky táhne.

Tenhle tvárný, poddajný a rychlý základ vám v kuchyni dává absolutní svobodu a prostor k improvizaci podle toho, co zrovna najdete v chladničce. Základní sestava s tvrdým sýrem a mrkví je sice sázka na jistotu, která nezklame žádného hladového strávníka, ale můžete si s chutěmi vyhrát. Pokud chcete jídlo posunout trochu víc k balkánskému stylu, vyměňte klasický eidam za slanou fetu nebo balkánský sýr a do těsta přisypte čerstvý nasekaný kopr. Chybí vám v plackách maso? Stačí do směsi přihodit trochu nadrobno nakrájené slaniny nebo šunky. Placky navíc nemusíte jíst jen samotné, fungují totiž jako luxusní a originální příloha k minutkám z vepřového masa, hovězímu tataráku nebo je stačí doplnit osvěžujícím dipem z husté zakysané smetany a bylinek.

Na těchto cuketových plackách vás bude nejvíc bavit ta čistá hlava a stoprocentní úspěšnost, protože i bez hodin strávených u plotny vykouzlíte jídlo, po kterém se doma okamžitě zapráší. Jediným zlatým pravidlem, které se pro snový výsledek vyplatí poctivě dodržet, je nechat osolenou cuketu s bramborami opravdu poctivě vypotit a pak z ní vymačkat maximum vody. Zbavíte se tím případné hořkosti z okrajů zeleniny, těsto nebudete muset zbytečně utlouct tunou mouky a placky budou po usmažení dokonale křupavé. Pak už jen stačí nechat papírový ubrousek vytáhnout přebytečný tuk a můžete servírovat levný, zdravější a neuvěřitelně efektní letní hit.