Salám z kuřecího a vepřového masa - postup přípravy
Díky tomuto receptu získáte pochoutku bez umělých barviv, konzervantů a další chemie. Salám z kuřecího a vepřového masa ohromí šťavnatostí a křehkostí.
Čtete při nákupech v supermarketu složení uzenin a děsí vás nekonečný seznam éček, umělých barviv a nadbytečného tuku? Domácí salám z kuřecího a vepřového masa je dokonalým důkazem toho, že poctivá uzenina si vystačí jen s kvalitním masem, voňavým kořením a trochou trpělivosti. Nadchne neuvěřitelnou šťavnatostí, křehkou strukturou a plnou chutí, která vám okamžitě připomene řemeslné výrobky z poctivých venkovských řeznictví.
Výroba domácích vařených uzenin a šunkovarů má u nás dlouhou tradici, která zažívá obrovský návrat. Kouzlo perfektní textury tohoto konkrétního salámu spočívá v ideálním propojení dvou druhů masa. Jemná a libová kuřecí prsa dodávají pokrmu lehkost a pevnost, zatímco vepřové maso přináší potřebnou šťavnatost a nosnou chuť. Pomalé tažení při konstantní nižší teplotě pod bodem varu navíc zaručí, že maso neztratí svou přirozenou vlhkost, zůstane krásně šťavnaté a nebude se při krájení drolit.
Tento univerzální recept skýtá skvělé možnosti pro vaše vlastní gurmánské nápaditosti. Do masového základu můžete přidat nasekané zelené pistácie, kousky celého pepře, sušená rajčata nebo kostičky kvalitního tvrdého sýra, které na řezu vytvoří nádhernou mozaiku. Vnější krustu z papriky a bylinek lze zase obměnit za drcený barevný pepř či sušenou cibuli. Nakrájený na tenké plátky je tento salám naprostým trhákem pro rodinné snídaně i pohoštění pro vzácné návštěvy.
Masová směs
Na obalení
Očištěná kuřecí prsa a vepřové maso rozmixujte dohladka. Maso smíchejte s prolisovaným česnekem, klasickou i dusitanovou solí a mletou sladkou paprikou.
Přidejte pepř, sušený česnek, oregano, tymián a směs důkladně promíchejte. Poté ji zakryjte potravinovou fólií a vložte na 1 hodinu do lednice.
Poznámka: Díky hodinovému marinování získá salám výraznou chuť.
Masovou směs následně rozdělte na 2 části, z kterých vytvarujte širší válce. Ty zabalte do samostatných potravinových fólií a jejich okraje zafixujte provázky. Válečky z masa následně vložte do hrnce s vodou.
Vodu zahřejte na 80 °C a při této teplotě salámy vařte 80–90 minut pod pokličkou. Po uvaření je ihned vložte do ledové vody, kde je nechte 2–3 hodiny. Poté je vyjměte a sejměte z nich fólie.
Mezitím připravte směs na obalení. Sůl smíchejte s mletou sladkou paprikou, mletým pepřem čtyř barev, italskými bylinkami a sušeným česnekem. Poté ji rozdělte na 2 části.
První část směsi koření rozprostřete na čistou potravinovou fólii a první váleček v ní obalte. Stejný postup opakujte i s druhým salámem a zbytkem koření.
Salám z kuřecího a vepřového masa můžete ihned podávat.
Tip: Aby pochoutka vydržela co nejdéle jedlá, uchovávejte ji ve vzduchotěsném obalu v lednici.
Pokud máte svůj oblíbený recept ze studené kuchyně, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Studená kuchyně: Saláty, pomazánky a další.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Oblíbené recepty
