Komentáře 
Příprava: 20 minut
Sirup ze zelených vlašských ořechů s medem - postup přípravy
Sirup ze zelených vlašských ořechů s medem připravíte jen několik týdnů v roce. Kdo stihne správný čas sklizně, odmění se jedinečnou chutí i receptem, který se v rodinách předává po generace.
Jsou recepty, které si můžete připravit kdykoliv dostanete chuť. A pak jsou takové, na které čekáte celý rok. Sirup ze zelených vlašských ořechů s medem patří přesně do té druhé skupiny. Sezóna nezralých ořechů trvá jen krátce a stačí ji propásnout o pár týdnů, aby bylo na přípravu pozdě. Právě tahle pomíjivost dává receptu jeho kouzlo. Když se do něj pustíte včas, odměnou vám bude voňavý sirup, který si budete vychutnávat ještě dlouho po létě.
Možná vás překvapí, že zelené vlašské ořechy chutnají úplně jinak než ty zralé, které na podzim louskáme ke štědrovečernímu cukroví. Jsou měkké, šťavnaté a mají lehce kořenitou, příjemně nahořklou chuť. Právě v této fázi obsahují také nejvíce vitaminu C, polyfenolů a tříslovin. Není proto divu, že je naši předkové nenechávali bez povšimnutí a zpracovávali je do sirupů, likérů nebo různých domácích zavařenin. Dnes se k těmto receptům vracíme hlavně proto, že mají neopakovatelnou chuť a připomínají dobu, kdy se většina věcí připravovala doma.
Stejně důležitý jako ořechy je i med. Nejde jen o to, že sirup osladí. Během několika týdnů do sebe postupně natáhne vůni, barvu i chuť zelených ořechů a promění se v hustý jantarový sirup s jemně kořenitým nádechem. Vyplatí se proto sáhnout po kvalitním medu od místního včelaře. Rozdíl poznáte nejen na chuti, ale i na výsledné vůni.
Pokud se chystáte ořechy sbírat poprvé, zapamatujte si jednoduché pravidlo. Měly by jít snadno propíchnout špejlí nebo rozkrojit nožem. Jakmile uvnitř začne tvrdnout skořápka, na sirup už nejsou vhodné. A nezapomeňte na rukavice. Šťáva ze zelených ořechů barví ruce opravdu poctivě a tmavých skvrn se jen tak nezbavíte.
Na tomto receptu je ale nejhezčí něco úplně jiného. Učí trpělivosti. Sklenici jen občas protřepete a pak necháte čas, aby udělal své. Když ji po několika týdnech otevřete, odmění vás vůně, která připomíná léto, zahradu a staré rodinné recepty. Stačí pak pár lžiček přidat do čaje, domácí limonády nebo přelít přes palačinky a hned pochopíte, proč se sirup ze zelených vlašských ořechů s medem připravuje v tolika rodinách dodnes. Je to jeden z těch receptů, které nevznikají ve spěchu, ale s radostí z toho, že si kousek léta můžete schovat do sklenice.
Na sirup
Zelené vlašské ořechy důkladně omyjte a osušte. Zkontrolujte, že jsou zdravé, bez plísně a poškození. Při práci si nasaďte jednorázové rukavice, protože šťáva ze zelených ořechů velmi silně barví pokožku.
Každý ořech několikrát propíchněte špejlí nebo jej nakrájejte na čtvrtiny. Díky tomu se z plodů lépe uvolní šťáva a sirup získá intenzivnější chuť. Citron omyjte a nakrájejte na tenké plátky, případně si připravte citronovou šťávu.
Do velké sterilizované sklenice střídavě vložte zelené ořechy a plátky citronu. Vše zalijte medem tak, aby byly všechny suroviny zcela ponořené. Sklenici pevně uzavřete.
Sklenici postavte na světlé a teplé místo, kde ji nechte zrát přibližně 40 dní. Každé dva až tři dny ji jemně protřepejte, aby se med postupně promíchal se šťávou z ořechů. Během zrání sirup získá tmavší barvu i výraznější aroma.
Po uplynutí doby zrání obsah sklenice přeceďte přes jemné síto nebo plátno. Hotový sirup nalijte do čistých lahví nebo sklenic a dobře uzavřete. Uchovávejte ho na chladném a tmavém místě, po otevření nejlépe v lednici.
