Nakládaná zelená rajčata s paprikou

Každý podzim se opakuje stejný scénář. Dny se zkracují, sluníčka ubývá a na keřích rajčat zůstává spousta tvrdých, zelených plodů, které už prostě nestihnou zčervenat. Většina lidí je s povzdechem vyhodí, což je ale obrovská škoda. Zelená rajčata jsou totiž v kuchyni nedoceněným hrdinou. Když je zkombinujete se sladkou paprikou, ostřejším chilli, voňavým česnekem a pořádnou náloží čerstvých bylinek, získáte neuvěřitelně křupavou, pikantní a osvěžující pochoutku. Skvěle se hodí k pečenému masu, na obložené mísy nebo jako originální pohoštění pro návštěvy, které u stolu zaručeně vyvolá zvědavé dotazy.

Zatímco u nás si k zeleným rajčatům teprve hledáme cestu, ve světě jde o naprostou legendu. V jižanských státech USA nedají dopustit na svá smažená zelená rajčata, která proslavil i stejnojmenný kultovní film. V našich zeměpisných šířkách má ale mnohem větší tradici jejich nakládání. Tento způsob úpravy je nesmírně populární v rumunské, ukrajinské nebo gruzínské kuchyni, kde se zelená rajčata nakládají do sudů či sklenic jako klíčová zimní zásoba vitamínů. Celé kouzlo tkví v tom, že zelené plody jsou přirozeně pevné, takže po odležení v octovém nálevu nezměknou, ale zůstanou úžasně chrumkavé.

Na této bylinkovo-česnekové směsi je nejlepší její variabilita. Pokud nefandíte kopru, můžete ho klidně vynechat a vsadit na čistou chuť hladkolisté petrželky nebo přidat trochu voňavého celerového listí, které nálevu dodá hluboký kořenitý tón. Milovníci ostřejších chutí zase mohou přitlačit na pálivých papričkách nebo přidat pár kuliček celého nového koření a hořčičného semínka. Ať už směs vyladíte jakkoli, získáte fantastický domácí salát plný řízu, který v lednici bez problému vydrží týdny a rozzáří každé obyčejné jídlo.