Šťavnatá domácí sekaná z vepřového masa - postup přípravy
Jeden den ji podáte teplou k obědu, druhý den z ní máte domácí nářez na chleba. Šťavnatá domácí sekaná z vepřového masa dobře drží tvar a krásně se krájí.
Když večer připravujete obložené chleby, domácí sekaná z lednice přijde opravdu vhod. Šťavnatá domácí sekaná z vepřového masa je po upečení příjemně vláčná, po vychlazení zpevní a dá se nakrájet na tenké plátky, aniž by se rozpadala. Stačí přidat čerstvý chléb, trochu hořčice a kyselou okurku a máte jednoduchou večeři, která chutná jako domácí nářez. Stejně dobře ji ale můžete podávat ještě teplou s bramborami, takže jeden recept snadno využijete dvěma způsoby.
U sekané záleží především na správném poměru surovin. Vepřové maso díky svému tuku zůstává šťavnaté, strouhanka s vodou pomáhají udržet vláčnost a vejce všechno spojí tak, aby se hotová sekaná dobře krájela. Najemno nastrouhaná cibule dodá masu příjemnou chuť, ale po upečení v něm téměř není vidět. Česnek a muškátový oříšek pak stačí v malém množství, aby maso příjemně provoněly a nepřebily jeho vlastní chuť.
Po upečení se vyplatí nespěchat s krájením. Když sekaná úplně vychladne a několik hodin odpočívá v lednici, zpevní a plátky se krájí mnohem lépe. Připravit ji můžete klidně večer a druhý den máte v lednici hotový základ pro snídani, svačinu nebo rychlou večeři. Teplá sekaná se zase hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám nebo jen k čerstvému chlebu s kyselou okurkou.
Pokud chcete chuť trochu změnit, můžete část vepřového masa nahradit hovězím. Výraznější českou chuť dodá špetka majoránky, do studených plátků se zase výborně hodí křen nebo plnotučná hořčice. A pokud připravujete sekanou hlavně na chleba, nakrájejte ji po vychlazení co nejtenčeji, aby se dobře jedla a vynikla její jemná masová chuť.
Na sekanou
Mleté vepřové maso vložte do větší mísy a přidejte vejce, strouhanku, vodu a prolisovaný česnek. Přisypte cukr, muškátový oříšek, sůl a černý pepř. Vše promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
Cibuli oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte ji k masové směsi a vše několik minut důkladně propracujte rukama. Směs by měla být kompaktní a lehce lepkavá, aby se po upečení dobře krájela.
Z připravené směsi vytvarujte podlouhlou sekanou. Snažte se její povrch uhladit a vytvořit rovnoměrný tvar, aby se při pečení propekla stejnoměrně. Plech nebo menší zapékací nádobu potřete olejem a sekanou na něj položte.
Povrch sekané lehce potřete olejem a vložte ji do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte přibližně 60 minut bez použití horkovzduchu, dokud nebude povrch pěkně propečený a maso uvnitř hotové. Po upečení nechte sekanou úplně vychladnout.
Vychladlou sekanou uložte na několik hodin do lednice, ideálně přes noc. Díky odležení zpevní a bude se mnohem lépe krájet na tenké plátky. Poté ji nakrájejte a podávejte jako domácí nářez k čerstvému chlebu, pečivu nebo do sendvičů.
Pokud chcete sekanou podávat teplou, nakrájejte ji ještě po krátkém odpočinku na silnější plátky. Hodí se k bramborové kaši, vařeným bramborám nebo kyselé okurce. Studená sekaná je výborná také s plnotučnou hořčicí nebo křenem.
