Šťavnatý jablečný koláč s mascarpone a ořechy - postup přípravy
Stačí jeden kousek a budete hledat záminku, proč si ukrojit další. Jablečný koláč s mascarpone, skořicí a ořechy spojuje vše, co na domácím pečení milujeme – vůni jablek, skořice, ořechů a jemného krému.
Jablečný koláč s mascarpone, skořicí a ořechy je přesně ten druh moučníku, který se doma peče už desítky let a nikdy neomrzí. Není na něm nic složitého, a přesto dokáže udělat radost celé rodině. Vůně jablek a skořice, která se line z trouby, má své kouzlo a málokdo jí odolá.
Právě skořice dává tomuto koláči jeho typickou chuť. Kromě toho, že krásně voní, používá se v kuchyni už po staletí. Obsahuje přírodní antioxidanty a často bývá spojována s podporou trávení. Mnoho lidí si ji oblíbilo také proto, že zahřeje a dodá pocit pohody, zvlášť během sychravých dnů.
Jablka a ořechy tvoří kombinaci, která funguje snad v každém moučníku. Jablka dodají šťavnatost a příjemnou svěžest, ořechy zase trochu křupavosti. V tomto receptu se navíc potkávají vlašské a pekanové ořechy, takže je chuť ještě zajímavější. Pokud ale máte doma jen vlašské, klidně je použijte samotné.
Pěkným detailem je skořicová vrstva, která se lehce promíchá s těstem. Po upečení vytvoří jemné mramorování a každý kousek díky tomu chutná trochu jinak. Hnědý cukr se během pečení částečně rozpustí a dodá koláči lehce karamelový nádech, který si s jablky rozumí na jedničku.
Velkou předností tohoto receptu je také krém z mascarpone. Nemusíte připravovat složité náplně ani vařit pudink. Stačí pár surovin a během chvilky vznikne jemná vrstva, která koláč krásně doplní. Když se natře na ještě lehce teplý korpus, částečně se spojí s povrchem a výsledný moučník je ještě vláčnější.
Možná právě proto si podobné koláče drží oblibu už tolik let. Jsou jednoduché, připravují se z běžně dostupných surovin a vždycky chutnají poctivě domácí kuchyní. Ať už si ho dáte ke kávě, nabídnete návštěvě nebo si ukrojíte kousek večer k čaji, jen málokdy zůstane na druhý den něco na plechu.
Na těsto
Na skořicovou směs
Na krém
Na dokončení
Jablka oloupejte a odstraňte z nich jádřince. Nakrájejte je na menší kostičky, aby se v těstě rovnoměrně rozložila. Vlašské i pekanové ořechy nasekejte na menší kousky. Připravte si také plech nebo formu vyloženou pečicím papírem.
V misce smíchejte rozpuštěné máslo, hnědý cukr a mletou skořici. Směs důkladně promíchejte, aby se cukr rovnoměrně spojil s máslem. Odložte ji stranou na pozdější použití. Během přípravy těsta lehce zhoustne.
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a přidejte kypřicí prášek do pečiva. Přilijte mléko, rozpuštěné máslo a přidejte vejce s cukrem. Vše promíchejte do hladkého těsta bez hrudek. Těsto by mělo být hustší, ale stále dobře roztíratelné.
Do připraveného těsta vmíchejte nakrájená jablka a nasekané ořechy. Suroviny rozmíchejte tak, aby byly rovnoměrně rozptýlené v celé směsi. Díky tomu bude každý kousek koláče plný ovoce i ořechů. Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte.
Na povrch těsta naneste skořicovou směs po celé ploše. Pomocí vidličky ji lehce promíchejte s horní vrstvou těsta a vytvořte mramorování. Směs nevmíchávejte příliš hluboko, aby zůstala viditelná kresba. Formu vložte do trouby předehřáté na 170 °C.
Koláč pečte přibližně 40–45 minut. Ke konci pečení zkontrolujte propečení zapíchnutím špejle do středu. Pokud po vytažení zůstane suchá, je koláč hotový. Upečený korpus nechte několik minut odpočinout.
Mascarpone, změklé máslo a moučkový cukr vyšlehejte do hladkého krému. Krém rozetřete na ještě lehce teplý koláč. Teplo z korpusu pomůže vytvořit jemnou a vláčnou vrstvu. Nakonec povrch posypte nasekanými ořechy a nechte koláč vychladnout.
