Švarcvaldský dort s čokoládou a třešněmi

Nejprve připravte třešňovou náplň. V rendlíku smíchejte vypeckované třešně s cukrem a kukuřičným škrobem.

Poznámka: Použít můžete mražené i čerstvé třešně.

Do rendlíku přilijte třešňovou šťávu se šťávou z citronu a směs vařte 2–3 minuty, do zhoustnutí. Do směsi vmíchejte třešňový likér a po dalších 1–2 minutách směs přendejte do mísy. 

Tip: Šťávu z třešní můžete nahradit vodou.

Mísu přikryjte potravinovou fólií a její obsah nechte vychladnout na pokojovou teplotu. 

Tip: Aby se na povrchu třešňové náplně neudělal škraloup, fólii na ni umístěte tak, aby se jí přímo dotýkala. 

Mezitím, co náplň chladne, připravte korpus. Mouku smíchejte s kakaovým práškem a kypřicím práškem do pečiva. V samostatné míse vyšlehejte vaječné bílky se špetkou soli, do sněhu. Do něj přidejte cukr. 

Tip: Cukr přidávejte za stálého šlehání a v několika dávkách. Vzniku hrudek v těstu předejdete, když mouku s kakaovým práškem prosejete.

V jiné míse vyšlehejte vaječné žloutky s teplou vodou, vanilkovým a klasickým cukrem. Jakmile vznikne hladká světlá hmota, vmíchejte do ní směs mouky a kakaového prášku, ve dvou dávkách. 

Poznámka: Žloutkovou směs šlehejte 5–7 minut, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Do vzniklého těsta opatrně vmíchejte sníh z bílků a naplňte jím rovnoměrně dva dortové ráfky, vyložené pečicím papírem. Těsto následně pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30 minut. 

Poznámka: V případě použití horkovzdušné trouby snižte teplotu na 150 °C.

Po upečení korpusy vyjměte z dortových ráfků a, horizontálně, je rozřízněte na dvě části – získáte tedy 4 pláty korpusu. Ty nechte vychladnout na chladící mřížce a připravte krém. 

Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem. Do směsi vešlehejte vanilkový extrakt s třešňovým likérem a na závěr přidejte Mascarpone. Čtvrtinu krému vložte do cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí a zbytek ponechte v míse.

Tip: Vanilkový extrakt můžete nahradit citronovým extraktem.

V misce smíchejte třešňovou šťávu s cukrem, citronovou šťávou a třešňovým likérem. Trochou tekutiny navlhčete první plát korpusu, který potřete trochou krému a třešňové náplně. Po obvodu korpusu naneste další krém, pomocí cukrářského sáčku a vše zakryjte druhou částí korpusu. 

Poznámka: Postup opakujte, dokud budete mít ingredience. Vrstvení byste měli zakončit korpusem, který také navlhčete.

Po obvodu korpusu a po jeho stranách naneste další krém a povrch dezertu pokryjte čokoládovou ganache. Tu připravíte smícháním čokolády, másla a smetany ke šlehání a rozpuštěním této směsi ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě. 

Stěny dortu pokryjte nastrouhanou čokoládou a jeho povrch ozdobte zbytkem krému a třešněmi. 

Tip: Při zdobení se nechte inspirovat postupem níže ve videu. Místo krému můžete ke zdobení použít šlehačku. 

Švarcvaldský dort vložte na 1 hodinu do lednice a poté ho servírujte nakrájený na kousky. 

Poznámka: Dokud dort nezkonzumujete, uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě, v lednici.

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Lecker mit Sophie Mayer