Trhací kynutý chléb s kandovaným ovocem - postup přípravy
Na první pohled připomíná obyčejný kynutý koláč, ale stačí ho vzít do ruky a pochopíte, proč je tak oblíbený. Trhací kynutý chléb s kandovaným ovocem tvoří jemné vrstvy vláčného těsta, které od sebe snadno oddělíte a každé sousto voní po másle, vanilce a sladkém kandovaném ovoci.
Na první pohled vypadá jako obyčejný kynutý koláč. Jakmile si ale utrhnete první kousek, zjistíte, že je úplně jiný. Trhací kynutý chléb s kandovaným ovocem tvoří tenké vrstvy vláčného těsta, které se od sebe snadno oddělují. Každý plátek voní po másle, vanilce a sladkém kandovaném ovoci, takže je těžké zůstat jen u jednoho.
Přestože u nás zatím není příliš známý, ve světě patří trhací kynuté pečivo mezi velké oblíbence. Neřeže se nožem jako klasický koláč. Stačí ho postavit na stůl a každý si jednoduše utrhne svůj kousek. Právě v tom spočívá jeho kouzlo a také důvod, proč se tak často peče při rodinných setkáních nebo posezení s přáteli.
Příprava je možná jednodušší, než by se na první pohled zdálo. Vyválené těsto se potřete máslem, posype vanilkovým cukrem a kandovaným ovocem, poté se nakrájí na menší části a naskládá nastojato do chlebové formy. Během pečení jednotlivé vrstvy krásně vyrostou a po upečení vytvoří nadýchaný moučník, ze kterého se jednotlivé kousky snadno oddělují.
Základem receptu je poctivé kynuté těsto z čerstvého droždí, mléka a másla. Díky delšímu kynutí je krásně lehké, vláčné a po upečení zůstává dlouho měkké. Kandované ovoce dodá moučníku nejen sladkou ovocnou chuť, ale také veselý barevný vzhled, který zaujme už při prvním pohledu.
Nejvíce času zabere kynutí, samotná příprava je ale překvapivě snadná. Jakmile se z trouby začne linout vůně másla a vanilky, budete jen těžko čekat, až moučník vychladne. Nejlépe chutná ještě lehce vlažný, kdy jsou jednotlivé vrstvy měkké a krásně se od sebe odtrhávají.
Trhací kynutý chléb s kandovaným ovocem si můžete vychutnat ke kávě, čaji i jako sladkou snídani. Skvěle se hodí také na víkendové posezení s rodinou nebo návštěvu. Až ho položíte na stůl, je dost možné, že zmizí rychleji, než jste čekali.
Na těsto
Na náplň
Na potření:
Do větší mísy rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, dvě lžíce mouky a polovinu vlažného mléka. Promíchejte a kvásek nechte na teplém místě asi 10–15 minut minut vzejít. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout, aby nebylo horké.
Do druhé mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, špetku soli, vykynutý kvásek, zbylé mléko a vejce. Začněte hníst hladké těsto a po několika minutách postupně zapracujte rozpuštěné máslo. Hněťte přibližně 10 minut, až bude těsto pružné, hladké a přestane se lepit na stěny mísy.
Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce vymazané mísy a přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě přibližně 60–90 minut minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto poté krátce propracujte a na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte na obdélník silný asi 5 mm.
Povrch těsta potřete změklým máslem, rovnoměrně posypte vanilkovým cukrem a kandovaným ovocem. Ostrým nožem nebo rádýlkem nakrájejte těsto na pruhy široké přibližně 10 cm a ty naskládejte na sebe. Vzniklý komínek nakrájejte na stejně velké díly, které postavte vedle sebe do chlebové formy o rozměrech přibližně 12 × 35 cm vyložené pečicím papírem.
Formu přikryjte utěrkou a nechte těsto ještě asi 20 minut kynout. V misce rozšlehejte vejce s mlékem a směsí potřete celý povrch těsta. Troubu předehřejte na 180 °C, aby byla připravená k pečení.
Trhací kynutý chléb pečte 35–40 minut minut dozlatova. Pokud by povrch začal příliš rychle tmavnout, volně ho přikryjte alobalem. Po upečení nechte pečivo asi 15 minut odpočinout ve formě, poté ho vyjměte na mřížku. Nejlépe chutná ještě lehce vlažné, kdy od sebe jednotlivé vrstvy snadno oddělíte.
