Každá hospodyňka zná situaci, kdy se pustí do pečení koláče a těsto se při rozvalování trhá, po upečení je příliš tvrdé nebo se při krájení nepříjemně drolí. Přitom někdy stačí malá změna v surovinách, aby byl výsledek úplně jiný. Právě proto stojí za pozornost křehké těsto, ve kterém se potkává máslo se sádlem. Máslo mu dodá příjemnou chuť a vůni, sádlo zase přispěje k jemné, drobivé struktuře.

Sádlo mělo v českém pečení své místo dávno předtím, než se v obchodech objevila široká nabídka hotových tuků na pečení. Používalo se do buchet, koláčů, cukroví i slaného pečiva. Nebyla to jen otázka dostupnosti. Díky svému složení dokáže těsto změkčit a po upečení mu dodat křehkost. V některých starých receptech se proto objevuje samostatně, jinde se kombinuje s máslem, které se postará o výraznější chuť.

U tohoto receptu se oba tuky doplňují. Máslo přináší typickou mléčnou vůni a sádlo pomáhá vytvořit jemnou, sypkou strukturu. Důležité je pracovat se studenými surovinami a těsto zpracovat rychle. Dlouhé hnětení mu nesvědčí, protože se tuk začne zahřívat a mouka postupně vytvoří pevnější lepkovou strukturu. Po spojení všech ingrediencí proto těsto zabalte a dopřejte mu dostatek času v lednici.

Univerzální křehké těsto se hodí na ovocné koláče, řezy s náplní, mřížkové koláče i drobné pečivo. Spodní plát můžete před přidáním šťavnatého ovoce lehce posypat mletými ořechy nebo strouhankou, které zachytí část uvolněné šťávy. Pokud připravujete kakaový moučník, nahraďte malou část mouky kvalitním kakaem. Naopak citronová kůra nebo vanilka dodají těstu jemnější vůni. Jednou si připravíte základní dávku a při dalším pečení už ji snadno přizpůsobíte tomu, na co máte právě chuť.