Vepřové kostky v hořčicové omáčce - postup přípravy
Vepřové kostky v hořčicové omáčce, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, mají odzbrojující chuť. Jsou křehké, šťavnaté a skvělé i ke slavnostnímu obědu.
Někdy v kuchyni zapomínáme, že ty největší poklady se neskrývají v exotických ingrediencích, ale v trpělivosti a správné technice. Vepřové kostky v hořčicové omáčce jsou přesně tím jídlem, které vás vrátí do dětství k babiččinu stolu, ale zároveň vás překvapí moderní jemností a hloubkou chuti. Celé kouzlo spočívá v pomalém pečení v troubě, díky kterému se maso stane neuvěřitelně křehkým a omáčka získá takovou sílu, jaké byste na plotně dosáhli jen stěží. Je to jídlo, které voní domovem a poctivou smetanou.
Hořčicové omáčky mají v evropské gastronomii, a zejména v té středoevropské, neotřesitelnou pozici. Už staří kuchaři věděli, že hořčice funguje jako skvělý „změkčovač“ masa – obsažený ocet a koření pomáhají narušit svalová vlákna, zatímco během pečení dodávají pokrmu pikantní říz. Tento konkrétní recept, který sází na kombinaci dvou druhů hořčice, vytváří v kombinaci s vepřovým masem a vývarem dokonale krémovou emulzi. Právě ono pomalé pečení v uzavřeném hrnci pod pokličkou zajistí, že maso neplave v tekutině, ale doslova se v ní koupe a nasává veškeré aroma bobkového listu a cibule.
Pokud byste chtěli tento recept trochu ozvláštnit, nabízí se celá řada variací. Milovníci rustikálnějších chutí mohou k masovému základu přidat na kostičky nakrájenou uzenou slaninu nebo pár kousků sušených lesních hub, které omáčku barevně i chuťově prohloubí. Pokud dáváte přednost ostřejšímu charakteru, nebál bych se použít lžičku kremžské hořčice pro její typickou texturu a sladkost, nebo špetku drceného zeleného pepře. Velmi oblíbenou obměnou je také přidání nakládaných okurek ke konci pečení, čímž jídlo získá lehký nádech oblíbeného znojemského stylu, ale s luxusním smetanovým dozvukem.
Výsledkem je jídlo, které si říká o pořádnou přílohu – ať už sáhnete po nadýchaném houskovém knedlíku, který do sebe nasaje každou kapku omáčky, nebo zvolíte klasické vařené brambory s máslem a petrželkou, neuděláte chybu. Vepřové kostky v hořčicové omáčce jsou důkazem, že z jednoho hrnce a pár základních surovin lze vykouzlit královský oběd, u kterého se u stolu rozhostí to slastné, spokojené ticho.
Ingredience
V hrnci s rozpáleným olejem a máslem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. K cibuli přidejte nakrájené maso, které osolte a opepřete.
Poznámka: Zvolte hrnec, který je vhodný k pečení v troubě.
Do hrnce vložte bobkový list a maso smažte 4–6 minut. Jakmile se zatáhne, zalijte ho vývarem a hrnec zakryjte pokličkou.
Poznámka: Vývaru použijte tolik, aby bylo maso z větší části ponořené.
Pokrm vařte 15–20 minut. Jakmile se vývar zredukuje na minimum, zaprašte maso moukou a zalijte ho stejným množstvím vývaru jako poprvé. Hrnec zakryjte pokličkou a vložte ho do předehřáté trouby na 180 °C, kde ho pečte 15 minut.
Poté teplotu snižte na 160 °C a pokračujte v pečení 45 minut.
Poznámka: Maso můžete připravit i bez pečení. V takovém případě ho ale musíte vařit doměkka za stálého míchání.
Do hrnce přidejte oba druhy hořčice a po minutě z pokrmu odeberte bobkový list. Přilijte smetanu a po 2–3 minutách vepřové kostky v hořčicové omáčce servírujte.
Tip: Jako příloha se skvěle hodí houskový knedlík nebo vařené brambory.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
