Zapečené brambory se šunkou a bešamelem

Existuje jen málo jídel, která dokážou vyvolat takový pocit domácího štěstí jako brambory zapečené v krémové omáčce. Zatímco klasické „francouzské brambory“ s vejcem a uzeným zná v našich končinách každý, verze s jemným bešamelem posouvá tento prostý pokrm o několik pater výše. Je to jídlo plné kontrastů – na povrchu vás přivítá zlatavá a křupavá sýrová krusta, pod kterou se ukrývají měkké plátky brambor doslova vykoupané v hedvábné bílé omáčce. Tato kombinace zajistí, že výsledek nebude nikdy suchý, ale naopak úžasně šťavnatý a sytý.

Základem úspěchu je zde bešamel, jedna z pěti základních omáček francouzské vysoké gastronomie. Traduje se, že byla pojmenována po markýzi Louisi de Béchameilovi, správci dvora krále Ludvíka XIV., ačkoliv její kořeny sahají pravděpodobně do renesanční Itálie. Právě tato omáčka dodává bramborám punc luxusu a jemnosti. V kombinaci s restovanou šunkou a cibulí vzniká chuťový profil, který je sice jednoduchý na přípravu, ale chuťově neobyčejně bohatý. Je to důkaz, že z levných a dostupných surovin lze vykouzlit pokrm, který by se nemusel stydět ani jídelní lístek poctivého bistra.

Pokud rádi v kuchyni experimentujete, tento recept je ideálním základem pro vaše nápady. Místo klasické šunky můžete vyzkoušet pikantní chorizo pro ostřejší nádech, nebo naopak přidat hrst blanšírovaného špenátu či kousky brokolice pro lehčí zeleninovou variantu. Výraznou proměnu zajistí i volba sýra – zatímco eidam je sázkou na jistotu, vyzrálý cheddar dodá jídlu barvu a říz, zatímco trocha parmezánu nebo sýra s modrou plísní podtrhne gurmánský charakter celého pokrmu. Sušený česnek a oregano v omáčce navíc provoní celý dům a dodají jídlu lehký nádech Středomoří.

Největším benefitem těchto brambor je jejich schopnost nasáknout veškeré chutě během pečení. Čas strávený v troubě totiž propojí jemnost mléka, vůni másla a slanost šunky do jednoho harmonického celku. Je to poctivé „comfort food“, které nejlépe chutná za chladných večerů, kdy se celá rodina sejde u jednoho stolu. Jakmile jednou ochutnáte verzi s bešamelem, pravděpodobně se k zalévání brambor smetanou nebo vejci už nebudete chtít vrátit.