Name: Velikonoční bílkový beránek a žloutkový mazanec
Prep time: 150 min
Cook time: 50 min
Total time: 200 min
Ingredients: 3 ks vaječné bílky; 80 g moučkový cukr; 80 g hrubá mouka; 3 lžíce rozpuštěné máslo; na ozdobení mandle; dle chuti kandované ovoce, ořechy, čokoláda atd.; na ozdobení čokoládová poleva; dle chuti a fantazie kokos a/nebo cukrářské zdobení; 300 g polohrubá mouka; 300 g hladká mouka; 150 g + na posypání moučkový cukr; 150 g máslo nebo tuk na pečení; 40 g droždí; 3 ks vaječné žloutky; 250 ml mléko; 1 špetka sůl; 1 lžička citrónová kůra; 1 panák rum; dle chuti mandle; dle chuti rozinky

1. KROK

Bílkový beránek

1. Vaječné bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a postupně do něj zašlehávejte moučkový cukr.

2. Do směsi prosejte hladkou mouku a přidejte kousky čokolády nebo oříšků či kandované ovoce. Vše jemně krouživými pohyby směrem ode dna nahoru vmíchejte do bílkového sněhu a nakonec zapracujte rozpuštěné máslo.

3. Těsto vlijte do tukem vymazané a strouhankou vysypané formy na beránka, párkrát jím ťukněte o desku stolu, aby si těsto sedlo a odstranily se vzduchové bubliny, a vložte ji do trouby rozehřáté na teplotu 180 °C na asi 40 až 50 minut.

4. Po upečení nechte beránka úplně vychladnout a poté jej opatrně vyklopte z formy. Povrch potřete čokoládovou polevou, oči vytvořte z mandliček a ozdobte ho strouhaným kokosem či cukrářským zdobením dle fantazie.

2. KROK

Žloutkový velikonoční mazanec

1. Droždí rozmíchejte se lžičkou cukru na hladkou kašičku, kterou smíchejte s trochou vlažného mléka a nechte ji 10 nebo 15 minut odležet, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.

2. Do mísy prosejte hladkou a polohrubou mouku, přidejte trochu soli a citrónové kůry a dobře promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek, do něhož vlijte aktivovaný kvásek, tři vaječné žloutky, rum a rozpuštěné máslo. Přisypejte také mandle nebo rozinky, případně i kandované ovoce, a zadělejte pružné a nelepivé těsto, které nechte v teple asi 1 hodinu kynout.

3. Z vykynutého těsta vymačkejte vzduchové bubliny a zformujte z něj mazanec. Položte ho na plech pokrytý pečicím papírem a nechte ho ještě asi 30 minut dokynout.

4. Povrch vykynutého mazance potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte ho mandlemi. Plech vložte do trouby rozehřáté na teplotu 170 až 180 °C a nechte mazanec péct dozlatova po dobu asi 45 minut.

5. Upečený mazanec nechte vychladnout na mřížce, posypejte ho moučkovým cukrem a nejlépe tentýž den podávejte.