Kapustové závitky plněné mletým masem

Kapustové závitky s mletým masem mají v české kuchyni své pevné místo. Možná si je pamatujete od babičky, možná jste je ochutnali v hospodě jako poctivý oběd. Ať tak či onak, jedno je jisté – tohle jídlo má kouzlo. Spojuje v sobě jednoduchost, sytost a chuť, která se neomrzí. Základem jsou kapustové listy, které se dají krásně zabalit, a uvnitř skrývají voňavou masovou směs, která se během pečení propojí s bylinkami, zeleninou a máslem.

Historicky se podobné závitky připravovaly hlavně ze zelí – například slavné holubky na Slovensku nebo ukrajinské golubci. Kapusta se do hry dostala později, a to hlavně díky své jemnější chuti a lepší struktuře listů. V české verzi se často používá mleté maso, které se dochucuje česnekem, majoránkou, kmínem a dalšími kořenícími směsmi. Přidání toustového chleba nebo rohlíku do náplně není jen trik na zahuštění – dodává směsi vláčnost a pomáhá udržet šťavnatost.

Možností je spousta. Místo klasického vepřového můžete použít směs hovězího a kuřecího masa, nebo přidat trochu uzeniny pro výraznější chuť. Do náplně se hodí i vařená rýže, sterilovaná kukuřice nebo jemně nastrouhaná mrkev. Pokud máte rádi sýrové tóny, zkuste přidat trochu strouhaného eidamu nebo nivy. A pokud chcete jídlo odlehčit, můžete závitky dusit v rajčatové omáčce nebo vývaru místo pečení v másle.

Kapustové závitky s mletým masem jsou zkrátka jídlo, které má duši. Jsou syté, voňavé, krásně vypadají a chutnají tak, že se k nim budete rádi vracet. Ať už je připravíte podle klasického receptu, nebo si je upravíte podle sebe, jedno je jisté – na talíři budou vypadat jako od babičky, a chutnat budou ještě líp.